准备

• 把鸡胸肉切下来备用。将剩余的鸡肉和其他部分放入一个大汤锅(至少10夸脱)，加入冷水，盖上2英寸，至少5-1/2夸脱，煮沸，然后把火调低至小火。
  

• 撇去表面的浮渣，用文火炖30分钟，必要时撇去浮渣。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、韭菜(如果用的话)和蒜香，继续炖2 - 3小时。
  

• 用漏勺或中国撇渣器，取出并丢弃固体。在一个足够盛肉汤的锅或碗上设置一个细网筛或内衬湿棉布的过滤器(你将有大约4 qt.)。

• 用筛子过滤肉汤，不盖盖子放入冰浴或冰箱中冷藏。冷却后，盖上盖子冷藏，直到脂肪在表面凝结。用勺子或抹刀把脂肪刮掉。(如果你正在做犹太面包球汤，保留1/4杯脂肪，用来做面包球;否则，扔掉脂肪。)

  

• 为了强化肉汤的味道，把它调到小火，如果有必要，撇去奶油，直到你喜欢的浓郁鸡肉味;它可能需要减少一半。(由于肉汤还没有调味，你可能想要在你品尝的样品中加入盐来调味。)像之前一样冷却肉汤，等它冷却后再盖上盖子。在上桌之前，炖至少10分钟，然后用盐调味。