准备

• 将架子放在烤箱的底部三分之一中，然后将烤箱加热至325°F。
• 在褐变之前，将羊肉铺在纸巾上干燥10至20分钟。（您可以用这段时间切碎洋葱，芹菜和胡萝卜）。如果肉很湿，请将其干燥。
• 在6夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中，将油加热到中火上加热，直到闪闪发光。将大约三分之一的羔羊用盐和胡椒粉调味，然后将其单层排列在锅中（两块之间应至少有1/2英寸的空间）。在至少4个侧面呈棕色，并根据需要调节热量；每批应花费大约10分钟的棕色。将羔羊转移到一个大碗或褐色时带框的烤盘上，然后用其余的羊肉重复，然后在褐变前用盐和胡椒粉调味。将所有羔羊都变成褐色后，将锅从火上取出，使其冷却几分钟。
• 倒2汤匙。锅中的脂肪。（如果没有足够的时间，请将油加入等于2汤匙。）将锅返回中火，然后加入黄洋葱，芹菜和切碎的胡萝卜。用少许盐和胡椒粉调味，煮熟，经常搅拌，用木制刮刀刮下锅底，直到蔬菜开始变软5至6分钟。在生姜，小茴香，姜黄和肉桂中搅拌并煮熟，偶尔搅拌，直到香，1至2分钟。
• 加入苹果酒，用木制刮刀搅拌以溶解锅底上的任何褐色碎片。将热量提高到中高，煮沸以减少约一半，5至8分钟。加入牛肉汤和1-1/2杯水。煮滚。
• 将羔羊与任何累积的果汁一起退回锅。降低热量以保持immer。
• 碎一块12×16英寸的羊皮纸，然后将其弄平。（弯曲使其轻松处理。）将羊皮纸直接放在炖肉的表面上，从而使末端朝向锅的侧面。盖住并放入烤箱。
• 炖1小时后，将珍珠洋葱，胡萝卜块和李子加入锅中。用羊皮纸和盖子盖上盖子，然后煮至羔羊是叉子式的，1-1/4至1-3/4小时（肩部切割将花费比腿部割伤更长）。
• 加入欧芹和柠檬汁。通过将干净的纸巾放在炖肉的表面上，然后将其轻轻推入所有凸起和浸入，然后迅速将其剥落，然后将其轻轻地推入炖肉，然后将其轻轻地推入炖肉，然后将其迅速剥离，从而脱脂。用更多的纸巾根据需要重复。调味，用盐和胡椒粉调味。

提前提示

炖汤最多可以提前2天：跳过脱脂步骤，冷却至室温，盖上盖子和冷藏。炖煮后，用开槽的勺子将固化脂肪从顶部提起。将炖汤用中低热量加热。