准备

使面团

• 在一个小炖锅里，加热牛奶直到温热(大约95华氏度)。从火上移开，加入酵母搅拌至溶解。加入油和黄油——黄油可能会开始融化，但如果没有完全融化也没关系——然后加入糖搅拌。静置，直到酵母开始浮到表面，大约5分钟。
• 在一个带有搅桨装置的立式搅拌器中(或在一个大碗中)，混合面粉，盐和鸡蛋。加入酵母混合物，用低速(或用大汤匙)搅拌，大约1分钟，直到形成一个粗团。让它休息5分钟。
• 用生面团挂钩更换搅拌桨，中低速搅拌(或用手在抹了少许油的工作面上揉面)，约3分钟，直到面团变得柔软柔韧;它应该摸起来有点粘，但不粘，当你戳它的时候，它会从你的手指上拉开，而不是粘在它上面。如果面团太黏，就加1tb。一次加入面粉，揉捏。如果很硬，按1磅揉。一次喝一桶牛奶。
• 在工作台上擦一点植物油，形成一个8英寸的圆圈，然后把面团放在这个地方。将面团从四面向中间拉伸并折叠，在折叠的两端接合处压紧，形成一个紧实的圆球。
• 把面缝的一面朝下放到一个抹了油的碗里，这个碗是面团的两倍大。用保鲜膜紧紧覆盖。在室温下静置约90分钟，直到体积翻倍。

将面包卷塑形并烘烤

• 在两个13 × 18英寸的带边烤盘上铺上羊皮纸或不粘烤盘，然后在上面轻轻喷上植物油。把大约1/4杯面包或通用面粉放在碟子或小杯子或碗里。用1汤匙搅匀鸡蛋。水。
• 用刀将冷面团分成18份，大约2-1/4盎司。每一个。用湿毛巾或用植物油喷雾轻轻擦拭工作台面(不要用面粉)。拿一块生面团，用手把它压扁，从左到右，使其呈长方形，约1/3英寸厚，4英寸长。在面团的顶部刷上蛋液，然后将右端与左端对折，这样右端就在左端内部约1/2英寸。轻轻地把上面的部分压到下面来密封它，沿着边缘卷曲，在上面的部分和下面的部分，用你的指尖密封它(像一个馅饼)。
• 将面包卷的顶部(较短的部分)蘸入面粉盘中，放在准备好的烤盘上。对剩下的面团重复上述步骤，在每个平底锅上放9个面包卷。
• 在面包卷的顶部洒上植物油喷雾，然后用保鲜膜将平底锅松散地盖上。让卷在室温下定型，直到它们的大小几乎翻倍，大约需要90分钟。
• 把烤箱架放在烤箱的上三分之一和下三分之一。如果使用对流烤箱，将烤箱加热到375°F;如果使用传统烤箱，将烤箱加热到400华氏度。把面包卷烤6分钟。将纸张旋转180度，并将其放在架子上。继续烤6到8分钟，直到面包卷表面变成金黄色，底部也开始变黄。将卷在床单上或冷却架上冷却15分钟，然后从罐头中取出。

提前做出提示

面团可以在定型前4天制作完成。用塑料包裹并冷藏后，它会慢慢膨胀到原来的两倍大。把面团从冰箱里拿出来塑形。冷生面团比常温生面团需要更长的时间来发酵。

传统的做法是在上面撒上一层面粉;如果你喜欢更金黄的卷，不要用面粉，用1个鸡蛋和1汤匙混合。在面包卷成型后，用水将洗好的面粉刷在面包卷上，准备放入烤箱。