准备

盐脊肉

• 在一个中等大小的碗中，将盐和糖与1夸脱的冷水混合直至溶解。修剪多余的脂肪和银色的里脊肉，然后将其浸入盐水中；让大约45分钟。从盐水中取出猪肉，彻底冲洗，然后拍干。

季节和烤架

• 用釉擦整个灌木丛，然后用胡椒粉调味。或者，调味您选择的另一种调味料。
• 加热燃气烤架，将所有燃烧器变为高，直到烤架完全加热，10至15分钟。
• 将猪肉放在热烤架上。关闭盖子并烤7分钟。将猪肉翻过来，关闭盖子，再烤6分钟。关闭热量（保持盖子关闭），然后继续煮猪肉5分钟。此时，插入里脊肉最厚端中间的即时阅读温度计应读取145°至150°F。（如果没有，请关闭盖子，让猪肉继续在残留的烤架中烘烤。）从烤架上取出猪肉，在雕刻前休息5分钟。将谷物切成1/2英寸的切片，并立即与您选择的酱一起食用。

使用木炭烤架：准备两区大火，将所有煤都放到烤架的一侧。用钢丝刷清洁烤架，然后用油轻轻刷一下；关闭盖子，等待让烤架内部的空气再次变热。将猪肉直接放在热煤上，然后煮（盖），转动一次，直到两侧都很好地烤。将里脊肉移至烤架的最酷部分（无煤），关闭盖子，再煮5分钟。烧烤时间可能会有所不同，具体取决于您的火灾的热量和一致性。