准备

• 将土豆放入一个大锅中，并加入自由的盐和足够的水，覆盖约2英寸。盖上锅，用中高温煮沸。将热量降低至中低水，煮熟，直到用叉子轻松刺穿约15分钟的土豆。排干并返回锅。加入奶油，黄油，芥末酱，1/2茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒粉，捣碎直至光滑。掩盖并保持温暖。
• 在烤箱中心的架子上放一个有框的烤盘，然后加热至200°F。将拉登顿塞在大型煎锅中，用中高温将其煮熟，搅拌直至酥脆10分钟。用开槽的勺子将其移至衬有纸巾的板上。
• 煮锅中剩余的脂肪中的葱，经常搅拌直至开始变成褐色，2至3分钟。加入大蒜并搅拌再煮30秒。加入葡萄酒并煮熟，搅拌，直到锅大部分干燥，6分钟。将Demi-Glace加入2杯水，然后搅拌以掺入。加入绿色胡椒粉，并保持温暖。
• 用盐和胡椒粉慷慨地将排骨在两侧调味。
• Heat the oil in a large skillet over medium-high heat, and sear the chops, in batches if necessary, while spooning oil from the pan over the bone to baste until each side is deep golden brown. Using a pair of tongs, lift the chops to sear the sides, about 5 minutes total. Transfer the chops to the rimmed baking sheet in the oven and bake until an instant-read thermometer inserted in the center registers 135°F, about 7 minutes.
• Meanwhile, stir the heavy cream into the sauce and bring to a low simmer, stirring occasionally until thickened, about 7 minutes. Fold the chopped watercress and tarragon into the potatoes.
• 将土豆分开在四个盘子中，将一块切碎在土豆上，用酱汁淋上毛毛雨，然后放上几个lardons，几片小吃的豆瓣菜和一些黑胡椒粉。