准备

• 用中火加热一个10英寸的耐高温阳极氧化铝或不粘锅。加入煎饼，煮到它开始变成棕色。除1汤匙外，全部排空。然后加入洋葱。烹饪，经常搅拌，直到煎饼变脆，洋葱变嫩。让混合物稍微冷却（加入鸡蛋时可以是热的，但不要滚烫）。将烤箱加热至350°F。在碗中，将鸡蛋与全脂牛奶、面粉（不要担心面粉会形成小块）、盐和几粒胡椒粉混合搅拌。将土豆、意大利煎饼、洋葱、帕米吉亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）和罗勒与鸡蛋混合物混合，轻轻折叠。擦去平底锅，加入橄榄油，用中火加热。当油热的时候，加入鸡蛋混合物，把所有的东西均匀地摊开。把火调低，盖上锅盖，煮8到12分钟，直到鸡蛋从锅的侧面放在1英寸左右。揭开锅盖，将煎饼放入烤箱。烘烤至顶部膨胀并完全凝固，再烘烤15至25分钟。

  将煎锅从烤箱中取出，用橡胶楔子在煎锅的两侧移动，以松开煎饼。把它从锅里滑出来，放到砧板上。在切割之前，让煎饼冷却至少10分钟。在温暖或室温下食用。