准备

汤:

• 把烤箱加热到华氏375度。2 Tbs传播。把油倒在有边的烤盘上。茄子切好的一面撒上盐和胡椒粉，然后把切好的一半面朝下放在锅里。烤至软，约40分钟;刀很容易刺进肉里。当茄子凉到可以拿的时候，用勺子把果肉刮掉。丢弃的皮肤。
• 同时，将鸡汤、罗勒、欧芹茎和百里香放入一个大平底锅或汤锅中。烧开，关小火，不盖盖子炖15分钟。应变误事。
• 加热剩下的2 tb。在一个大而重的平底锅中倒入橄榄油，中火加热。加入洋葱，不断搅拌，直到洋葱变成金黄色和焦糖，大约20分钟。加入3/4茶匙搅拌。盐和大蒜。加入4杯高汤，煮沸，加入茄子肉，小火慢炖，煮5分钟。
• 用勺子舀大约一杯蔬菜和大约一半的肉汤到搅拌机里。盖上盖子，但要取下中间的盖子或保持盖子有轻微裂缝，开口远离你。用折叠好的抹布盖上盖子。首先加入豆类或低速搅拌，然后持续搅拌，直到你的purée完全光滑，只有在需要的时候才加入更多的肉汤。开着搅拌机，小心地将更多的蔬菜和肉汤通过喂料槽，保持比例不变，直到搅拌机半满。
• 用一个放在碗上的细筛子过滤purée，用橡胶抹刀把它压透。Purée，过滤剩下的汤。如果有必要，将汤稀释，使其具有浓奶油的稠度(你可能不需要所有的肉汤)。

喜欢:

• 在一个小平底锅里，把油，大蒜和盐混合。用小火加热3到4分钟，直到大蒜变软但没有变色。加入番茄，煮大约2分钟，直到变热。加入雪利酒醋、胡椒粉和欧芹。熄火，几小时后上桌。
• 尝一下汤，如果需要的话加盐。趁热上桌，淋上调味汁和特级初榨橄榄油。