服务：6.

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12-1/2- to 3-lb. beef tenderloin roast (preferably the head piece), trimmed of silverskin, at room temperature
1汤匙。特级初榨橄榄油
犹太盐和新鲜的黑胡椒
4汤匙。冷淡的黄油
3大葱，纵向减半，切成薄片（约1杯）
3/4杯干红葡萄酒，最好是水果加州赤霞珠
1枝新鲜迷迭香，加1/2茶匙。切碎的
3/4杯自制或低盐牛肉汤

Preparation

将机架放在烤箱的中心并将烤箱加热至450°F。用油刷或用油擦拭牛肉，并将牛肉放入9×13英寸烤盘中，含有铝箔。用盐和胡椒慷慨地季节牛肉。
烘烤牛肉，直到即时读取的温度计寄存器120°F至125°F以罕见，约25分钟。125°F至130°F对于中等稀有，约30分钟。（牛肉的温度将在其休息时上升5°F。）将牛肉包裹在锅中的箔片，并在雕刻板上休息10至15分钟。
牛肉烤，酱汁。熔化2汤匙。在12英寸的煎锅中的黄油在中热。加入青葱和厨师，经常搅拌，直到它们软化并转动金棕色，8至10分钟。加入葡萄酒和迷迭香枝，并在中高温下煮沸。煮沸直到葡萄酒和青葱的体积减少到1/2杯，约3分钟。加入肉汤并继续沸腾，直到酱汁减少到1杯，约5分钟。将热量降低到低温。取出迷迭香枝并搅拌切碎的迷迭香。削减剩下的2个TB。 cold butter into small cubes and add a few of them at a time to the sauce, stirring to melt each addition.
打开任何累积惟里脊搅拌ces into the sauce. Season the sauce to taste with salt and pepper. Slice the meat and serve with the sauce.

提示：在切片之前让牛肉休息很重要;这使得果汁可以在整个烤肉中从烘烤外部重新分配，使得这种瘦的切割非常多汁。

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Sassafras28.|2019年12月25日

这是我们第一次准备脊肉，并没有让人失望。每个人都在评论肉是多么温柔。绝对盐慷慨地盐 - 脊肉没有自行味道，所以需要它。酱汁非常美味，并补充了牛肉。
克里斯皮|12/17/2019

The sauce was tasty but not to die for. We prepared the beef our own way so I can not comment on that.