准备

制作并盲烤面包皮

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，混合面粉、糖和盐。加入黄油，低速搅拌，直到面粉不再是亮白色，用手指按压面团时面团会粘在一起，整个面团仍有山核桃大小的黄油片，大约1分钟。（或者，使用糕点切割器或手指将黄油放入干燥的配料中，直到有豌豆大小的黄油块为止。）betway电子竞技俱乐部
• 在一个小碗中，搅拌蛋黄和牛奶，然后立即将其全部加入面粉混合物中。低速搅拌（或用叉子搅拌），直到面团几乎不粘在一起，在搅拌机中搅拌15到30秒，用手搅拌更长时间。此时面团看起来会蓬松。
• 把面团翻到一个干净的工作面上，然后把它收集成一个土堆。从土堆的顶部开始，用你的手跟涂抹面团的一部分，沿着工作面向下滑动，直到大部分黄油块被涂抹到面团中。将剩下的面团分块重复上述步骤。
• 用一把长刀，把面团聚在一起，压扁成一个大约1英寸厚的圆盘，然后用塑料包起来。冷藏至少1小时。
• 在撒了面粉的工作面上，用撒了面粉的擀面杖将面团擀成一个12英寸宽、1/8英寸厚的圆。把面团绕在擀面杖上，然后在一个9到10英寸的蛋奶饼盘或一个9到9.5英寸的馅饼盘上展开。在不拉伸的情况下，将面团轻轻地压入盘子的底部和侧面。用剪刀或削皮刀修剪面团，留下3/4英寸的突出部分。
• 如果使用乳蛋饼盘，将外伸部分折叠到盘中，并将侧面向上压，形成一个边缘，边缘在盘边缘上方约1/4英寸。如果使用饼状板，将悬垂部分折叠在其下方，并稍微展平，以完全覆盖饼状板的边缘。装饰性地卷曲。
• 冷冻至少1小时，让面团在烘焙前放松。
• 将烤架放在烤箱的中心，在上面放一个大的带边框的烤盘，然后将烤箱加热到350°F。
• 把一张12英寸见方的羊皮纸揉成团，弄平，然后把它铺在羊皮上。用干豆把外壳填到上面，轻轻地压在上面。在热烤盘上烘烤，直到边缘变成深金棕色，底部看起来不再粗糙（小心地拉回羊皮纸检查；如果使用玻璃馅饼盘，可以看到底部是否为金色），40到45分钟；如果边缘变得太暗，用一个饼罩或箔环保护边缘。取下羊皮纸和豆子（必要时取下饼罩），放在架子上冷却至室温，约30分钟。

制作馅料并烘烤乳蛋饼

• 将蛋黄、奶油、牛奶、莳萝、肉豆蔻和1/2茶匙搅拌在一个大碗或一个大碗中。盐和1/4茶匙。胡椒粉
• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至325°F。
• 把烤好的面包皮放在有边框的烤盘上，把奶油奶酪、鲑鱼和洋葱撒在底部，确保它们均匀分布。搅拌蛋奶糊，慢慢倒入蛋壳中，注意不要太多地搅动外接程序。
• 用一个馅饼罩或一圈箔纸盖住面包皮的边缘，以防止它过度褐变。小心地将烤盘上的乳蛋饼转移到烤箱中，在325°F的温度下烘烤45到55分钟，直到奶油冻感觉到中央的触感。它应该是金棕色的，略微膨胀，当你摇动它时不应该晃动。
• 将其放在架子上冷却至少45分钟，然后切成薄片，放在温热或室温下食用。或者，为了得到最好的切片，将乳蛋饼完全冷却，然后冷藏，冷却后切片，再重新加热。

提前提示

面团可冷藏4天或冷冻1个月。如果储存超过1天，用另一层塑料包裹。如果冷冻，使用前在冰箱中解冻过夜。

未烘焙的外壳可以用塑料包裹，冷藏2天或冷冻2周。如果冷冻，让外壳在室温下放置30分钟后再烘焙。

乳蛋饼可以提前2天制作和烘烤。冷却后，用塑料薄膜紧紧覆盖并冷藏。食用时，将乳蛋饼切成薄片，然后在350°F烤箱中重新加热，边缘覆盖馅饼罩，直到加热20至25分钟。