准备

• Put the turnips in a steamer rack over boiling water, cover, and steam until they’re tender enought to be pierced with the tip of a knife, about 10 minutes.
• 在中型锅中，带2夸脱的水和1汤匙。犹太盐煮沸。用冰填充一个大的工作碗，并用冷水覆盖冰。当盐水沸腾时，将法瓦豆放入锅中，煮2至3分钟，直到皮肤松动，豆类刚开始变软。使用网状滤网，将法瓦豆转移到冰浴中。让冷却一两分钟，然后将豆子转移到洗碗液或纸巾上以排干。重复相同的方法来养豌豆。当粉红色的豆子被排干时，通过指甲一端捏住每只豆子，从皮肤上滑下皮肤。将豌豆和最爱的豆放在一边。
• 将韭菜的白色和嫩蔬菜切成2英寸长；您应该有大约16件。将足够的剩余嫩绿色顶部切成1/2英寸宽的切片，以测量约1/2杯。将韭菜和蔬菜放在一边。
• 在大的砂锅或汤锅中，用中高温融化黄油直至泡沫。加入葱和炒至焦糖，大约10分钟。倒入白葡萄酒，然后用木勺刮下锅底的任何褐色碎片。加入库存，土豆，1茶匙。盐和胡椒粉调味。用紧身的盖子盖住，将热量降低至中低，然后煮约8分钟。加入胡萝卜和韭菜，然后将韭菜切片分层在顶部。盖上并煮熟，直到用锋利的刀尖刺穿胡萝卜和土豆，再刺穿8至10分钟。加入蒸的萝卜，豌豆和面包豆，将它们轻轻地变成沸腾的炖肉。再煮6或7分钟，将顶部除去，直到液体略微降低并且所有蔬菜都嫩。
• If you want a thicker stew, scoop out 1 or 2 potatoes, plus a little broth, purée them in a blender, and stir them back in. Adjust salt and pepper to taste, and then stir in all but about 1 tsp. of each of the green herbs. Serve the navarin hot in shallow soup bowls, sprinkled with the remaining herbs.