又名
英语豌豆；甜豌豆；青豆
它是什么？
新鲜的豌豆是天气凉爽的生物 - 不足以冷，但也不足够温暖。换句话说，春天意味着它们的外观在大多数地方都是短暂的。一旦摆脱了不可食用的豆荚，豌豆就有一种精致的甜味，令人惊讶的是多才多艺。如果不是新鲜的豌豆季节（或者您不愿意割豌豆）冷冻豌豆是一个了不起的选择。它们通常是在年轻和温柔的时候被采摘的，然后立即冷冻，因此它们的味道比闲逛了太久的新鲜豌豆的味道甜。豌豆汤中使用干并分裂的豌豆。
厨房数学：
豆荚中的1磅豌豆产量=约1杯（6盎司）壳豌豆。
没有吗？
利马豆或毛豆可以在许多回收中代替豌豆。
如何选择：
为了获得最佳味道，请选择小豌豆，年轻，甜，更嫩的豌豆。寻找坚固而绿色的豆荚。选择中等豆荚，而不是大型，皮肤厚的豆荚，它们更成熟并且包含更大，更坚硬的豌豆。打开一个豆荚，检查里面的豌豆。他们应该是小的，鲜艳的绿色且坚定的。如果您品尝一个，它应该是柔软而甜的。
如何准备：
炮击新鲜的豌豆有点乏味，但每秒都很容易而且值得。为此，请卸下吊舱的茎端，从接缝处剥离丝状纤维，撬开豆荚，然后沿着内部抬起拇指以脱离豌豆。
如何存储：
豌豆没有太多的保质期。将豆荚存放在塑料袋中，在冰箱的酥脆抽屉中，并在几天之内使用。一旦被炮击，储存豌豆的最佳方法是冻结它们。首先将它们在沸腾的盐水中涂一两分钟，然后在冰水浴中将其震惊，直到冷却，以帮助保持其鲜艳的颜色。排干并用拉链袋将它们冷冻。他们将保留五到六个月。
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