准备

Make the crust:

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至375°F。

  在一个中等大小的碗中，将Gingersnap碎屑和3汤匙搅拌在一起。砂糖。混合融化的黄油，直到面包屑均匀湿润并稍微块团。将混合物转移到9英寸的弹簧锅中，然后将其均匀地按在锅的侧面，并在锅的侧面约2英寸（要按住塑料包裹或平底尺寸杯）。烘烤直到面包壳变香，略微变暗，9至12分钟。让锅在架子上冷却。将烤箱温度降低至300°F。

Fill and bake the cheesecake:

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，打奶油奶酪，奶油奶酪，面粉，面粉和少许茶几盐中等速度，经常刮下碗的侧面和桨板，直到非常光滑，蓬松，大约5分钟。确保奶酪没有团块。加入1-1/4杯砂糖，然后继续跳动直至充分混合并光滑。

  加入结晶的生姜，新鲜的生姜和香草，然后跳动直至混合，约30秒。一次加入一个鸡蛋，跳动直到混合。（一旦添加了鸡蛋，否则芝士蛋糕会在冷却时裂开。

  在300°F下烘烤，直到轻推时为55至65分钟，直到中心像果冻一样摇动。蛋糕将在边缘稍微膨化，中心仍然看起来湿润。放在架子上，完全冷却。覆盖并冷藏直至充分冷藏，至少8小时，最多3天。此时也可以将蛋糕冷冻长达1个月（请参阅下面的Make-Ahead Tip）。

  取消弹簧并取下弹簧锅的侧面，并在底部地壳下方运行一个长而薄的金属刮刀。小心地将蛋糕滑到平板上。要切割，请在热水下将一把薄刀擦干，将其干燥，然后将蛋糕切成片，在每片切片后加热和擦拭刀。

提前提示

To freeze, put the unmolded, cooled cake on a rimmed baking sheet in the freezer, uncovered, until the top is cold and firm; then wrap it in two layers of plastic and one layer of foil. Thaw overnight in the refrigerator.