准备

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到450华氏度。用橄榄油刷或擦牛肉，然后把牛肉放在一个9×13-inch烤盘里，烤盘内衬铝箔。用盐和胡椒给牛肉调味。
• 将牛肉烤大约25分钟，直到瞬间读数的温度计记录到120°F到125°F的温度;半熟的牛肉大约30分钟，温度从125华氏度到130华氏度不等(牛肉静置时温度上升5华氏度)。将牛肉用锡箔纸包起来，锡箔纸在烤盘上排成一排，然后放在雕刻板上10到15分钟。
• 在烤牛肉的同时，做酱汁。2 Tbs融化。在12英寸的煎锅里，中火加热黄油。加入青葱，不断搅拌，直到它们变软并变成金黄色，大约需要8到10分钟。加入葡萄酒和迷迭香，用中火煮沸。煮沸，直到酒和青葱的体积减少到1/2杯，大约3分钟。加入肉汤，继续煮，直到酱汁减少到1杯，大约5分钟。取下迷迭香枝，拌入切碎的迷迭香。切掉剩余的2tb。将黄油冷成小方块，每次加入少许到酱汁中，搅拌使其融化。
• 打开脊肉并将任何累积的汁液搅拌入汁液中。用盐和胡椒味酱味。将肉切成肉并用酱汁服务。