准备

• 把鸡肉拍干，用1-1/2茶匙调味。盐和1茶匙。胡椒。热1 Tbs。在7夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中中高温加热。分批烹饪鸡肉，带皮的一面朝下，翻动一次，直到鸡肉变成金黄色，总共8到10分钟。转移到盘子里。
• 倒出锅里的脂肪，只留下一层薄薄的脂肪，把火调到中火，加入剩下的1汤匙。石油。加入熏火腿，煮1到2分钟，偶尔搅拌一下，直到变脆。加入洋葱、芹菜、胡萝卜和1/2茶匙。放盐，搅拌，直到蔬菜变软，微微变黄，大约5分钟。加入酒，把火调到中火，煮3到5分钟，刮掉所有棕色的东西，直到锅差不多干了。
• 把鸡块放回锅里。加入肉汤、土豆和牛至。烧开，小火慢炖，盖上盖子，煮10分钟。加入橄榄，把鸡肉翻过来，盖上盖子继续煮，直到鸡肉煮透(用即时读数温度计测165华氏度)，再煮10到15分钟。
• 将鸡肉、红薯和橄榄放入盘中，盖上锡箔以保温。用中高火将炖汤煮沸，搅拌5到10分钟，直到略微变稠。丢弃的牛至。把一些酱汁倒在鸡肉上就可以上桌了，把剩下的酱汁端到餐桌上。