我对烹饪的所有了解几乎都来自于在意大利各地的小农场餐馆工作的经历。每家餐厅都有很大的不同——有些是夫妻店，有些则提供更正式的白亚麻桌布体验——但所有餐厅都有一个共同的信念，那就是不浪费食物。正如一句意大利谚语所说:“猪唯一不用的地方就是它的尖叫声。”
六年前，当我和丈夫在康涅狄格州开了自己的餐厅时，我们带着这一理念。这就是为什么当我们吃了一份很受欢迎的帕尔马干酪沙拉，剩下了大量的干酪皮时，我们决定像意大利人那样，用干酪皮做一份高汤。
我已经养成了用剩下的奶酪皮的习惯，把它塞进蔬菜通心粉的锅里，增加美味的味道，但做一个完整的肉汤是一个很好的方法，用更多的奶酪皮。毕竟，除了外皮上还附着着奶酪的味道，外皮本身是在海盐盐水中浸泡一周后形成的，让肉汤充满了浓郁的香味。
做这样的肉汤再容易不过了:你把皮放在水里炖一下就行了．我喜欢加入一点新鲜的百里香、黑胡椒和月桂叶，但要适量，这样做出来的淡金色肉汤的味道仍然几乎完全是奶酪的味道。我不太喜欢肉汤本身(尽管有些人喜欢)，但我喜欢它为菜肴增添鲜味和深度的方式，比如冬南瓜意大利调味饭，还有一些我最喜欢的汤，比如扒鸡，意大利面,汤．
哪里可以找到果皮
幸运的是，你不需要投入大量的奶酪来做这个肉汤。为菜谱如果是4夸脱的产量，你需要一磅果皮，但你也可以用更少的果皮制作小批量的肉汤。许多杂货店和奶酪店都廉价出售奶酪皮;有时你会在奶酪旁边发现它们包装出售，但你可能需要询问柜台上的人。否则，当你用完奶酪的时候，就把奶酪皮收集起来。密封冷冻，在你意识到之前，你就有足够的肉做一锅肉汤了。如果你太不耐烦了，你可以用一大块奶酪做肉汤。这样做并不节俭，但仍然很美味。
奶酪皮肉汤的几种使用方法
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当我发现一家当地的餐馆把帕尔玛干酪的皮扔在他们的沙拉柜台上时，我问我能不能吃。看来我的果皮够我在肉汤里泡好一阵子了!我期待着这个冬天有很多好吃的汤。
哇，看了这篇文章后，我第一次尝试了奶酪皮汤，它完全改变了我对美食的看法
我把所有的帕尔马干酪皮切成1/4英寸或更小的块，然后放在冰箱里。这是我做的火鸡香肠甘蓝汤的调味料。
大蒜扁豆汤，甘蓝和香肠
8瓣大蒜瓣
1个大洋葱，切丁
5杯鸡汤
2/3杯扁豆(最好是法国绿扁豆)
一汤匙切碎的新鲜百里香叶子
½汤匙。迷迭香
2月桂叶
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹叶
1/2到2茶匙盐
半袋切碎的甘蓝
一磅热火鸡香肠
3汤匙切碎的晒干番茄
3汤匙帕尔马干酪皮块
的选择:
特级初榨橄榄油
红酒醋的味道
用少许橄榄油炒洋葱和香肠。取出煮熟的香肠，切成半英寸的圆形，备用。
在洋葱中加入大蒜、小扁豆和香草汤，炖大约25分钟，直到小扁豆变软。加入香肠、羽衣甘蓝、SDT、欧芹、盐和胡椒调味，然后炖汤。
上汤时淋上油和醋。
我很高兴能找到这道皮肉汤的食谱。非常感谢! !