Preparation

做面团

• In a small saucepan, heat the milk until lukewarm (about 95°F). Remove from the heat and whisk in the yeast until it dissolves. Add the oil and butter—the butter may begin to melt, but it’s OK if it doesn’t melt completely—and then whisk in the sugar. Let rest until the yeast just begins to float to the surface, about 5 minutes.
• 在装有桨叶附件（或大碗中）的立式搅拌机中，将面粉，盐和鸡蛋混合在一起。加入酵母混合物，并以低速（或用大汤匙）混合，直到面团形成粗球，约1分钟。让休息5分钟。
• 用面团钩更换桨附件，然后以中低速（或用手揉成轻轻油的工作表面）混合，直到面团感觉柔软，柔软和柔韧，约3分钟；它应该对触摸感到俗气，但不要发粘，当被戳戳而不是粘在手指时，它应该感觉到。如果面团太粘，请加1汤匙。一次面粉，揉合掺入。如果僵硬，请揉1汤匙。一次的牛奶。
• Rub a little vegetable oil on a work surface to create an 8-inch circle and put the dough on this spot. Stretch and fold the dough over itself from all four sides to the center, crimping it where the folded ends meet, to form it into a tight, round ball.
• 将面团接缝侧放在一个易于油的碗中，该碗是面团的两倍。用保鲜膜紧紧覆盖。坐在室温下，直到大小翻倍，约90分钟。

塑造和烘烤卷

• 两条13-x18英寸的有框烤盘和羊皮纸或不粘烤盘衬里，并用植物油喷雾剂轻轻雾化它们。将约1/4杯面包或通用面粉放入碟子，小杯或碗中。用1汤匙彻底搅拌鸡蛋。水。
• 用长凳刀将冷面团分成18块，约2-1/4盎司。每个。用湿毛巾或用植物油喷雾轻轻擦拭工作表面（不要使用面粉）。拿一块面团，用手将其弄平，使其具有长圆形，大约1/3英寸厚，长4英寸，从左到右。用鸡蛋清洗刷面团的顶部，然后将右端折叠在左端，以便右边缘在左侧约1/2英寸。轻轻按下底部的顶部以密封并沿着边缘卷曲，顶部在该边缘遇到底部，指尖将其密封（例如Calzone）。
• Dip the top (shorter) section of the roll into the dish of flour and place it on the prepared baking sheet. Repeat with the remaining dough, placing 9 rolls on each pan.
• 用植物油喷雾剂将卷的顶部雾化，并用保鲜膜松散地覆盖锅。允许在室温下证明卷卷，直到尺寸几乎翻倍，约90分钟。
• 将烤箱架放在烤箱的上和下三分之一中。如果使用对流烤箱，请将烤箱加热至375°F；如果使用常规烤箱，请将烤箱加热到400°F。烘烤卷6分钟。旋转床单180度，然后将其放置在架子上。继续烘烤，直到面包卷在顶部变成浓郁的金棕色，并在不在下面发展一些褐色，再增加6至8分钟。在将其从锡罐中取出之前，让纸卷在床单上或冷却架上冷却15分钟。

Make Ahead Tips

The dough may be made up to 4 days ahead of shaping. Kept wrapped in plastic and refrigerated, it will slowly rise to double its size. Shape the dough right out of the fridge. Cold dough will take longer to proof than room temperature dough.

传统上，这些将面粉撒在顶部。如果您更喜欢外观更金色的卷，而不是使用面粉，则将1个鸡蛋与1汤匙混合。浇水并在卷面包上刷洗并要进入烤箱。