法式薄饼是惊人的。这些纸一样薄的煎饼做起来很有趣，味道也很好，而且总是让里面的东西看起来更特别。说到多种口味:可以是咸的，也可以是甜的;平原或幻想;第一道菜、主菜或甜点。你可以把它们卷起来，折叠起来，或者分层——最好的是，你可以把它们冷冻起来。不像它们更厚的早餐表兄弟，这些煎饼不受寒冷的影响。解冻后，crêpes又变得柔韧可口，可以卷在你最爱的馅料上了。

棕色黄油和搅拌机

Crêpes基本上是非常薄的煎饼。但既然你想要扁平而不是蓬松的煎饼，就没有发酵剂。而且，我没有像做大多数煎饼那样在面糊中加入融化的普通黄油，而是将黄油煮至金黄色，并散发出烤面包的香味，这让crêpes有了一种坚果的味道。

我曾经做过我的绉面糊在一个碗里，用干的材料打一个井，然后加入鸡蛋和牛奶。betway电子竞技俱乐部这种方法很有效，但我改用了搅拌机。这种方法不仅速度快，结果也更轻，可能是因为更多的空气被纳入面糊。为了达到最好的效果，配料要在室温下，不要过度混合。betway电子竞技俱乐部然后，在烹饪前让面糊休息半小时，让面粉吸收液体，创造最柔软的crêpe。

一个小而热的煎锅和手腕的弯曲

我正好有一套专门为crêpes做的平底锅。它们很小，大约6又1/2英寸宽，铁制的，几乎是平的，很受欢迎。我在法国买的，但你可以在这里找到类似的。一个小的不粘锅，你可能已经用它来做煎蛋卷了，效果也很好，你可以用更少的黄油(如果你担心的话)来防止煎饼粘在锅上。

适当的热量使所有的区别。你需要一个热的但不是太热的锅来制作煎饼。热量太低不会棕色煎锅，煎饼需要很长时间才能做出，他们会变脆而艰难。太高的热量不会让面糊在平底锅中均匀地传播，并可能在煎饼中引起孔。从设置到中等高侧的热量开始，并根据烹饪过程中必要调节火焰。您正在寻找热量，导致击球手在平底锅的整个表面上形成薄膜几乎接触。

倒，旋转和倒。制作crêpes是一项两手工作。一只手把面糊倒入锅中，另一只手快速旋转，使面糊均匀分布。不要在漩涡中胆怯。你需要把平底锅从炉子上拿起来，并倾斜它，让它完全覆盖。你只需要在几秒钟内把多余的面糊倒出来，这是保持煎饼薄的关键一步——在煎饼凝固之前。多余的击球手可以直接回到你的击球手投手中。倒出来的面糊会让原本完美的圆形煎饼变成“尾巴”，如果你不喜欢面糊的样子，很容易用抹刀把它切下来。

烹饪crêpe，直到它的下面变成漂亮的棕色．烹饪时间会有所不同，但通常需要一到两分钟来烹饪一面。你要确保crêpe的边缘看起来是干的，并且在翻转之前中心是固定的。我有石棉手指，所以我很容易从热锅里撬出crêpe，轻轻地提起它，然后把它转到另一边烹饪。第二面，永远不会像第一面那样变成棕色，烹饪的时间大约是第一面的一半，这一面更漂亮。如果你的指尖柔软，可以用小铲子或调色板刀把煎饼翻过来。

准备好第一次失去一些。Crêpes很简单，一旦你掌握了窍门，但是当你学会测量煎饼的厚度、平底锅的温度和准确的烹饪时间时，你可能会牺牲一些面糊。(即使是现在，我也偶尔会因为兴奋的翻转而掉到地上。)

做你自己的馅料

crêpes的美妙之处在于它欢迎各种各样的填充物。试着把它们从煎锅上热着刷上一些软的甜黄油和果酱，做你自己的馅料，或者试试这些建议。

crêpes的美味馅料:
•放入sautéed菠菜、蘑菇或芦笋，在奶油中炖至变稠。
•馅料为大块熟蟹肉和成熟的鳄梨。
•铺上火腿片，撒上磨碎的奶酪，折成三角形，加热至奶酪融化。
•将吃剩的蔬菜杂烩填满，卷起来，撒上磨碎的帕玛森奶酪，烤至温暖。
将奶油芝士与莳萝、香葱混合均匀抹匀。将一些烟熏鲑鱼薄片分层。卷起来，切成片，做开胃菜。

crêpes的甜馅:
配以甜奶油芝士或意大利乳清干酪，并加入柠檬皮。
•填满巧克力甘纳许或巧克力慕斯，并与crème英国奶酪一起食用。
•填入切碎的新鲜菠萝，在黄油朗姆酒酱中烘烤。
•用梨、桃子或熟的新鲜浆果做馅，加入少许糖。可搭配鲜奶油或冰淇淋食用。
•涂上黄油和橘子酱，在烤炉下烤一烤，撒上糖粉crêpes Suzette。

一顿饭或一顿以后的款待

当煎饼离火时，你可以马上吃，涂上一些黄油或果酱(或两者都涂)，或者在你最喜欢的馅料上迅速卷起来。更有可能的情况是，你会想让它们冷却，以便当天晚些时候填充或烘烤，或者冷藏或冷冻它们以备将来使用。

不要把热煎饼堆起来，否则产生的蒸汽会使它们粘在一起。把crêpes放在架子上稍微冷却一下，然后把它们叠在蜡纸之间。用塑料把它们紧紧地包起来，然后冷藏一周。为了冷冻它们，我先用塑料和锡纸把它们一叠叠地包起来。这样，我就可以拿出菜谱中通常要求的编号，而不去打扰剩下的冷冻批。Crêpes可以在冰箱里保存几个月。把它们放在冰箱里解冻，直到它们变软。