准备

• 在搅拌机中，将鸡蛋和牛奶混合。加入面粉和盐，高速搅拌至光滑，暂停一两次，用橡胶抹刀刮掉搅拌机侧面。
• 或者，在一个大碗里混合面粉和盐。把面粉推到一边，在中间打个洞。把鸡蛋打碎，倒入3/4杯牛奶。在井的中间打个小圈子，把鸡蛋和牛奶混合在一起。不断搅拌，逐渐加入面粉，直到混合物变稠。再加3/4杯牛奶。搅拌直到混合物形成光滑的面糊
• 用喷口或水罐将面糊滤入夸脱大小的量杯中（以去除任何结块）。让面糊在室温下静置30分钟。
• 在中高火的小平底锅中，融化6汤匙。黄油继续烹饪黄油，直到它变成金棕色，并有烤坚果的香味，3到5分钟。仔细观察，必要时调整加热或移动锅；黄油可以很快从浅棕色变为烧焦。撇去浮到顶部的泡沫。让黄油稍微冷却，然后搅拌到面糊中。面糊的稠度应为浓奶油；如果需要的话，用多一点牛奶稀释。
• 要烹调巧克力，请：准备好面糊、一个小的不粘锅或一个铬锅、大量软化的未加盐黄油、一把灵活的耐热抹刀、一个冷却架和大约20张撕破的蜡纸，用作分离器。
• 将平底锅置于中高火上，加入约1茶匙。黄油加热黄油，在锅中旋转，直到它停止冒泡。倒入足够的面糊覆盖锅底，大约1/4杯，这取决于锅的大小。
• 快速向各个方向倾斜平底锅，将面糊均匀地涂在平底锅的底部，并稍微向上涂在平底锅的两侧。立即将多余的面糊倒入剩余面糊中。（一旦crêpe设置完毕，您可以切断此步骤留下的“尾巴”。）
• 根据煎锅的大小，烹调1至2分钟，直到锅底的中心凝固，底部呈浅棕色。把锅好好摇一摇（或用抹刀刮去锅底），然后把它翻过来。煮30秒左右，直到中间变硬，下面的边缘变成浅棕色。将crêpe转移到冷却架上。继续使用剩余的面糊，根据需要向平底锅中添加更多黄油。冷却后，将蜡纸叠在两张蜡纸之间。