红土豆，尤其是小土豆，通常在超市中标记为“新土豆”，但可能根本不是新土豆。从技术上讲，叶子仍然是绿色的，从土豆藤中收获新的马铃薯。在此阶段，未成熟的土豆皮是薄的，还没有得到充分的淀粉补充。因此，无论它们的品种如何，新土豆的淀粉都低，水分含量很高，即使它们实际上是高淀粉的品种。（有关土豆和淀粉含量的更多信息，请参阅每个食谱的正确土豆。）由于成熟的红土豆和新土豆都是低淀粉，因此可以互换使用，随后，“新马铃薯”一词被非常宽松地使用。
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