烟熏肉自从有火以来就一直存在。在冷藏技术出现之前，烟熏是保存肉类的一种方法。如今，它的意义远不止于此。烟熏肉鲜嫩可口，适合人群食用，价格便宜。但吸烟也有点吓人，尤其是当肉是排骨的时候。为了了解美味、柔嫩的烟熏排骨的秘诀，我们请来了烧烤专家兼排骨迷杰斯·普莱尔斯。她成功的关键是遵循一些基本规则。在你完成任务的时候，记住它们，很快，你也会自豪地称自己是一名矿井管理员。

从准备好的优质肉开始

这并不意味着贵，因为肋骨并不贵。它们富含坚硬的结缔组织和大量美味的脂肪，需要被分解和分解(外加坚硬的必须移除的银皮)．这就是为什么要在低温下抽很长时间。

买个质量好的香烟

这可能是一个昂贵的提议，但可以负担得起的选择。精细烹饪试验厨房使用了韦伯烟枪山，一个子弹烟枪，来制作这些食谱。对于一个可承受的价格，它是一个伟大的吸烟者，保持稳定的热量在很长一段时间。

使用有味道的按摩

做一个，或者买一个。一定要确保味道不错，因为这是你在肉上尝到的味道。

保持温度稳定

在整个烹饪过程中保持一致的温度对肉质鲜嫩、骨头脱落至关重要。理想的温度范围通常是200°F到275°F，取决于肉的切割和厚度。

让东西在烟筒里保持潮湿和烟雾

这正是你想让肉变成的样子。

学会使用德州拐杖

这种在吸烟的最后阶段用肉纸包排骨的技术最早是在世界著名的德克萨斯州奥斯丁的富兰克林烧烤店开发出来的，现在已经成为吃肉爱好者的必杀技。为什么?这是对抗吸烟几小时后可能出现的温度停滞的最好方法之一。在这里学习如何做．

最后,要有耐心

给烟雾一点时间来完成它的工作。克制住不断检查肉类的冲动;这只会让热量、水分和烟雾逸出，导致吸烟者的体温波动。