准备

抽肋骨

• 将吸烟者或烤架加热至225°F。根据制造商的说明，向吸烟者中添加applewood或樱桃木片。
• 通过在肋骨和薄膜之间滑动黄油刀，松开肋骨背面的薄膜，以松开拐角。然后，用纸巾抓住边缘，将薄膜拉开并丢弃。
• 在一个中等大小的碗中，将糖、辣椒粉、盐、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、干姜、胡椒、孜然和辣椒混合。（立即使用，或在室温下储存在密闭容器中最多2个月。）在肋骨两侧涂上大量的摩布。让肋骨在室温下静置10到15分钟，让肉在摩擦中流汗并形成糊状。
• 将肋骨放在吸烟者骨骼的一侧，并按照吸烟者制造商的说明吸烟3小时。

做调味汁

• 同时，在一个中等大小的碗里，搅拌烤肉酱、酱油和生姜。把酱汁分成两等份，一半留着吃，一半留着涂。
• 头3个小时吸烟后，将每个架子放在两张单独的肉纸上或两张足够大的箔纸上（折叠起来可防止刺穿，并有助于保持果汁）。在每个架子的两边刷上一些酱汁，然后撒上1汤匙。把黄油放在每个架子上。把每个包裹包好并密封好，然后把架子还给吸烟者再放2小时。
• 轻轻地打开肋骨（包装中会有很多液体），露出肉的顶部。在架子顶部再次刷上酱汁，将剩下的2汤匙分开。然后回到吸烟者身边，最后15分钟让酱汁凝固。
• 从吸烟者身上取下肋骨。用芝麻装饰，立即和保留的酱汁一起食用。