您可能不知道“ demlaze”一词，但是如果您曾经制作过锅酱或肉汁，那么您可能已经使用了该技术。脱皮的行为是溶解棕色碎片和其他残留物后在锅里，炒或烤肉和家禽后留在锅中，这通常是酱汁制作的第一或第二步。那些棕色的碎片中还剩下很多味道像葡萄酒这样的酸性液体或者尖酸刻薄在用木勺刮下锅底的同时，这是一种捕捉酱汁中这种味道的久经考验的方式。
尝试该技术
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| 牛里脊肉和蘑菇酱酱 | 烤柠檬鸡与大蒜和草药 | 樱桃和洋葱塞猪里脊肉 |
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| 意大利面条蘑菇奶油酱 | 北瓜馄饨配雪花洋葱酱，核桃和蔓越莓 | 烤虾与Pimentón＆Sherry |
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