准备

做填充

• 在一个小锅中，将1/4杯糖与1/2杯水混合；煮滚。加入干樱桃，小火煮3分钟。放置以冷却至室温。流走。（将液体保存在冰淇淋上淋上毛毛雨。）剥离，核心并将苹果和梨切成1/3英寸厚的切片。在一个大碗中，将苹果，梨和樱桃与剩余的1/4杯糖，面粉，肉桂，肉豆蔻和盐一起扔。搁置。

做面团

• 将面粉，糖和盐放入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中（或者用手混合）。混合一两秒钟以混合。加入黄油，然后将混合器放在低处或用糕点切割机手动，将混合物加工，直到易碎，最大的黄油块不比豌豆大，大约2分钟。测试黄油，以确保它仍然足够冷，通过收集少量并将其模制成一个小立方体。如果处理后，您的手指是油腻的，请在进行之前将混合物冷藏15分钟。如果混合器仍处于低位（或者用手混合），则撒2汤匙。冷水在面粉和黄油上均匀。处理面团，直到将其拉成蓬松的质量，并在需要时增加更多的水，1茶匙。一次。将面团分成一半，然后将每块拍打成一个磁盘； refrigerate one piece.

组装并冻结馅饼

• 在面粉的工作表面上，将另一片面团滚动成12英寸的圆圈，将面团转动并根据需要进行回流以防止粘住。将面团转移到9英寸的馅饼板上，将其安装在盘子中而无需拉伸。修剪，以便在盘子的边缘上悬挂着1英寸的面团。
• 将馅料倒入馅饼外壳中，然后用手掌将其均匀排列。（这将使苹果无法在顶部地壳上戳孔。）当您推出面团的另一半时，冷藏。
• 以与上半场相同的方式滚出另一片面团。将其悬挂在馅饼上，将顶部外壳的边缘修剪成与底部相同的大小。将边缘滚动到下面，使它们放在馅饼板的边缘上，并形成一个高的边缘。压接边缘，确保将外壳密封。通过在几个地方戳破削皮刀的尖端来排放顶部。
• 用保鲜膜包裹馅饼，并冻结至少1天。

烤馅饼

• 将架子放在烤箱底部。用箔纸在有边缘的烤盘上铺成，并将其放在机架上。将烤箱加热到350°F。
• 在一个小碗中，用牛奶或奶油搅拌蛋黄。用鸡蛋洗净（您不需要全部）刷馅饼的顶部。当您涂抹时，鸡蛋洗净可能会冻结；如果蒸汽被堵塞，请重新驶出蒸汽通风孔。在加热的烤盘上烘烤，直到地壳变成深金色，果汁冒泡，大约1小时45分钟。如果边缘开始变得太黑，则侧面松散地悬垂箔，或用馅饼护罩覆盖边缘。
• 在食用前，在架子上冷却约4小时。

提前提示

您可以提前6周组装馅饼。冻结用箔纸包裹的派，可以烘烤。