准备

做太妃糖：

• 用水中途填充双锅炉（或中型锅）的基础锅。煮沸，然后将热量减少到中等状态，以进行活跃的小火煮（仅煮沸）。将甜炼乳的浓缩牛奶倒入双锅炉的顶部插入物（或放入适合锅顶上的不锈钢碗中），然后放在沸腾的水上。每45分钟一次，检查锅中的水位，并搅拌牛奶。根据需要补充更多热水。一旦牛奶变稠到布丁的稠度，并变成了丰富的深色焦糖颜色，即2-1/2至3小时，从热量，冷却和盖上移开。

使外壳：

• 同时，将面粉，1/4杯糖和盐混合在食品加工机中。脉冲结合。加入黄油块，轻轻折腾以用面粉轻轻涂上。将黄油和面粉混合物与大约五个1秒的豆类（每脉冲计数“一千”）混合，或直到混合物是粗餐的质地，其中一些黄油大小为豌豆。在一个小碗中，将2-1/2 TBS搅拌。奶油和蛋黄，然后将其倒在面粉混合物上。连续过程，直到混合物变成金色并质地变稠，但仍然易碎，大约10秒钟。
• 将混合物转移到一个中大碗中，然后将混合物用手将混合物压成一个球。将面团塑造成8英寸宽的磁盘，并将其放在带有可移动底部的8-1/2-至9英寸凹槽蛋pan的中心。从面团的中心开始，然后向边缘锻炼，用指尖将面团均匀地压入底部并沿锅侧面。边缘应与锅的顶部边缘冲洗。如果您发现一个特别厚的地方，请捏一些面团，然后用它来堆积一个薄薄的地方。用保鲜膜盖住并冷冻1小时。
• 将烤箱加热到400ºF。就在烘烤之前，将面团用铝箔衬上，并用馅饼重量或干豆子覆盖。在下烤箱架上烘烤20分钟。小心地将箔（以及重物）从蛋pan中提取，将烤箱温度降低至375ºF，然后烘烤，直到外壳深金黄色，约15分钟。将蛋盘转移到电线架上以冷却至室温。

组装蛋：

• 使用橡胶刮刀或偏移刮刀将焦糖铺在外壳上。如果焦糖已经冷却并且太牢固而无法易于散开，请将其重新加热，将其在双锅中沸腾的水上沸腾，直到松开但不热。将每个香蕉纵向切成一半，并以圆形图案将半部分放在焦糖的顶部。要将一半的​​香蕉一半安装在锅中的中央，将它们切成较小的长度。
• 将咖啡颗粒放入一个小型拉链袋中。在颗粒上来回滚动销钉，将它们压碎成粉末。
• 在冰冷的中等不锈钢搅拌碗中，击败剩下的浓奶油，香草和剩余的2茶匙。用中高速的电动搅拌机将糖加糖，直到抬起搅拌器时将其保持柔软的峰值。将鲜奶油倒在香蕉上，撒上咖啡粉，取下锅的侧面，然后食用。

提前提示

焦糖可以提前三天，紧紧盖好并冷藏。外壳可以烘烤到前一天，然后用保鲜膜紧紧包裹。最终的蛋tar可以在冰箱中保存30分钟，尽管最好直到食用前才撒在咖啡粉上。