Preparation

Make the broth

• 加热2汤匙。在10英寸的直式煎锅中用中火加热。用少许盐煮脖子和giplets（如果使用），经常搅拌，直到褐色为9至10分钟
• 将脖子和giplets转移到碗中。加热剩余的1汤匙。油并加入大蒜，胡萝卜，芹菜，洋葱，月桂叶和大量盐。煮，经常搅拌，直到褐色为8至9分钟。
• 将脖子和giplets返回到煎锅中。加入欧芹，鼠尾草和迷迭香。加入1-1/2杯水，2杯汤和马德拉杯。煮滚;然后减少热量并慢火煮，部分覆盖，直到非常美味，约2-1/2小时。如果液位水平足以暴露固体，请添加更多的肉汤。将肉汤通过细筛将其过滤成一个大碗 - 您将有2至2-1/2杯。
  

Roast the turkey

• 将架子放在烤箱的底部，然后将烤箱加热到325°F。在大型烤盘中放一个V型。
• Rinse and dry the turkey. Rub the inside of the body and neck cavities with the cut side of the lemon half, and sprinkle 1 tsp. salt inside the cavities.
• 切成三个大蒜丁香。小心地将您的手滑到火鸡的皮肤下，使其从乳房中松开。将大蒜切片在皮肤和乳房之间推，请注意不要撕裂皮肤。
• 将黄油与百里香混合2茶匙。盐，一个小碗中的几杯胡椒粉。将一半黄油撒在火鸡的体腔内。将柠檬半，3个鼠尾草小树枝，3个迷迭香小树枝，芹菜叶（如果使用）以及腔中剩余的大蒜丁香中的大约四分之三。将剩余的草药小树枝和大蒜丁香放在脖子腔中。
• 如果您愿意，将腿绑在一起以使其外观更整洁。将机翼尖端塞在脖子后面，将任何松散的皮肤固定在机翼尖端下方的颈腔上。将火鸡放在V型，乳房一侧。在火鸡的背面擦一半的百里香黄油，然后撒上盐。烤1小时。
  
• Remove the pan from the oven and baste the turkey with the pan drippings. With silicone oven mitts or two wads of paper towels,将火鸡翻转到它的背上。Spread the remaining thyme butter over the breast and legs, sprinkle with salt, and roast for 1 hour more.
• 大骂,继续烤30分钟。Baste again and then check the temperature with an instant-read thermometer in the thickest part of both thighs. The turkey is done when the thermometer registers 170°F to 175°F and the juices run clear when the thermometer is removed. If necessary, continue roasting and checking the temperature every 10 minutes. If at any time the turkey gets too dark on top, tent it loosely with foil.
• 从烤箱中取出锅。用硅胶烤箱手套或纸巾棉布，将火鸡倾斜，因此腔中的果汁涌入烤盘。将火鸡转移到服务盘或切菜板上，并用箔纸松散地帐篷。将滴在烤盘中。在雕刻之前，让火鸡休息至少30分钟，最多1小时。

做一个

• 通过细筛将滴头从烤盘上过滤到马德拉汤中。转移到脂肪分离器中，等到脂肪上升到顶部，然后将肉汤从脂肪中慢慢分离为干净的2夸脱锅。丢弃脂肪。
• 将酱汁带到中火煮熟，然后调味盐和胡椒粉调味。如果jus过于浓缩和咸，请加一点水。
• Carve the turkey and serve with the jus.

Make Ahead Tips

The broth for the Madeira jus—before the turkey drippings are added—may be prepared two days ahead and refrigerated in an airtight container. After roasting, the turkey can rest at room temperature for up to one hour. Reheat the broth before making the jus.