准备

• 将蛋白放入装有打蛋器的立式搅拌机的干净碗中，以中速打至起泡。撒入6tb。将糖以高速打至中峰(白蛋白应该是光滑、饱满、有光泽的，峰峰应该稍微卷曲)。关掉搅拌机。
• 将剩下的3/4杯加2tbs混合。将糖和玉米糖浆放入一个中锅(3夸脱)，用中火加热，快速搅拌使糖溶解。继续煮，直到混合物滚滚沸腾。
• 马上把糖浆从火上移开，把搅拌器调到中速，慢慢地把糖浆往碗的一边倒，要非常小心，不要让糖浆碰到打蛋器。
  

• 将速度调至中速，继续搅拌，直到蛋白刚刚变暖，大约需要5到7分钟。加入1汤匙黄油。在一个时间。加入香草，继续搅拌，直到糖霜变得光滑和奶油状。

用低速加入下列调味料代替香草，以防止其溅出，然后将速度调至中速搅拌。

• 柠檬:1/4杯加2汤匙。现榨柠檬汁，1茶匙。磨碎的柠檬皮。
• 橙色:1/4杯加2汤匙。现榨橙汁，1/4杯磨碎的橙子皮(大约3个大橙子)。
• 草莓或覆盆子:3/4杯浆果purée (purée水果在搅拌机和过滤)。
• 利口酒:2 Tbs。利口酒(如franangelico, Grand Marnier, Baileys, Kahlua, Chambord)，更适合品尝。
• 巧克力:12盎司苦中带甜的巧克力融化。
• 咖啡:1 - 1/2汤匙油1汤匙速溶浓缩咖啡。沸腾的水。