准备

• 在一个中等大小的平底锅中，将一杯奶油和牛奶、糖和一撮盐混合。用中高温加热奶油混合物，偶尔搅拌，直到糖溶解，在锅边开始形成小气泡，大约3到4分钟。
• 加入香草籽和四季豆。盖上盖子，离开炉子，静置1小时。如果你想要更浓的味道，尝尝，让它久坐。
• 准备一个冰浴，在一个大碗里装满几英寸的冰水。将一个较小的金属碗（至少能盛1-1/2夸脱）放入冰水中。将剩下的一杯奶油倒入内碗（这有助于稍后倒入奶油冻时更快冷却）。在顶部设置一个细滤网。在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄。
• 用中高火重新加热奶油混合物，直到在平底锅边缘开始形成小气泡，持续1到2分钟。以稳定的方式，将一半温奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌以防止鸡蛋凝结。
• 将混合液回深平底锅,用小火,不断搅拌,刮底部用耐热的橡胶抹刀,直到奶油变稠(它应该足够厚外套抹刀和持有一行通过用手指),4到8分钟。即时读数温度计应该在此时读数为175°到180°F。不要让酱汁过热或煮沸，否则会凝结。立即将奶油冻滤入冰浴中的冷霜中。用抹刀将香草豆牢牢地压在过滤器上，尽可能多地提取味道。放弃香草豆。
• 通过在冰浴上搅拌，将奶油冻冷却至70°F以下。将波旁威士忌和香草精倒入冷却的奶油冻中。
• 将蛋奶沙司放入冰箱，直到完全冷却，至少4小时。然后根据制造商的说明将奶油冻放入冰淇淋机中。将刚搅拌好的冰淇淋放入密封容器中，冷冻至少4小时，最多2周。