准备

腌猪肉:

• 把所有的腌料混合在一个小碗里，擦在猪里脊上。betway电子竞技俱乐部将猪肉盖上盖子，放入冰箱冷藏4至6小时。同时，在香料研磨机中混合所有的原料来准备香料研磨。betway电子竞技俱乐部

准备:

• 将猪肉从冰箱中取出，在准备火的同时，让猪肉达到室温。在烤架的一侧生火，使用足够的木炭，形成一个6英寸深，2 - 3倍于烤肉宽度的火床。点火前请确保通风口没有灰尘。打开烤架，让火慢慢熄灭，直到一些煤被一层白色的灰覆盖，其余的变成红色，这需要35到45分钟。

烹调猪肉:

• 调整炉排，使炉排的侧面开口(如果有的话)与煤块对齐，以备以后需要添加木炭时使用。让炉排加热5分钟。把猪里脊多余的腌料刮掉，抹上香料。把猪里脊放在离火最远的烤架边上;在它旁边放一个烤箱温度计。盖上烤架，关上大部分通风口，开始烹饪。
  
• 20分钟后，用钳子或肉叉将猪里脊翻个面，使其烤得均匀。把烤肉翻过来，让离火最远的那一边离它最近，但要把它放在烤架的凉的那一边。检查烤架温度;温度应该在325°到375°F之间。必要时可通过打开或关闭通风口进行调整(空气越多，火焰燃烧越热、越快;空气减少会使温度下降。如果火似乎在任何时候熄灭，添加更多的木炭和打开通风口一点。
• 35分钟后，开始用即时读数温度计检查烤肉;中间最厚部分的内部温度应为135°F，大约35至50分钟的总烹饪时间。(为了保持猪肉多汁，我的猪肉烹调温度略低于美国农业部推荐的160度;离火后温度会上升10度左右。)当猪肉达到想要的熟透程度时，用钳子或肉叉在火热的一面上稍微滚动一下，把外面烤焦，翻个面，直到每一面都烤焦，大约需要2分钟。在烤盘上盖上锡箔纸，静置10到15分钟后再切。