准备

• 用盐和胡椒粉给牛排调味。放置在室温下至少1小时，或者不盖盖子冷藏48小时。与此同时，做墨西哥香辣酱:在搅拌器中放入芫荽、香菜、油、醋、大蒜jalapeño, 1茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒粉，必要时再加点油。转移到一个小碗里，如果需要的话，加入更多的盐和醋调味。
• 如果牛排是冷藏的，让它达到室温后再烤。对于木炭烤架，点燃一个满是木炭的烟囱启动器，并将煤炭靠在烤架的一侧。对于燃气烤架，一开始要把所有的燃烧器都调到中高温，然后关闭一个或多个燃烧器，以形成一个热区和一个冷区。
• 把牛排拍干，然后在烤架上最热的部分烤制，偶尔旋转一下，做成一个饼皮，直到一边变成棕色，需要2到4分钟。翻过来烤另一面。
• 把牛排移到烤架较冷的地方，盖上盖子，煮到你想要的熟度(大约14到18分钟，三分熟)。静置5到10分钟后再加入辣椒酱。

提前做出提示

酱汁可以在冰箱里保存一个星期。