自制拉面面条
服务：制作24盎司。未煮过的面条或6份
传统拉面面条的黄色和泥土香气来自碱性水（日本称为Kansui），这让人联想到曾经从井中抽出的矿物丰富的水。在亚洲市场寻找一瓶预混合碱性溶液；碱性沉积物的透明液体，碱性溶液可以标记为“碳酸钾”或“氢氧化钠”。浓缩的00面粉具有较高的蛋白质含量，这也是关键，因为它可以使面条牢固地咬合，同时保持其柔滑的光滑度。
编者注：您在受欢迎的拉面小头人车间中分享了她的面条制作技术吃饮料SF 2014. As part of the workshop,厨师保罗·皮斯科波（Paul Piscopo）ofpabuand拉面吧证明厨师肯·托米纳加（Ken Tominaga）传奇的拉面汤。
访问你的博客流浪的勺子要了解有关她的烹饪旅行和烹饪课程的更多信息。
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- 1杯热水
- 2汤匙。Kansui（请参见上面的注释，或参见下面有关如何制作自己的Kansui）
- 1tsp. salt
- 3-1/2杯00面粉或未漂白的通用面粉
- 马铃薯淀粉
准备
- 将热水，kansui和盐一起搅拌，直至溶解。
- 将面粉放入装有面团刀片的食品加工机中；脉冲几次。在机器运行的情况下，淋上大约3/4杯的Kansui混合物。停止挤压面团，并掺入所有干粉。继续在水中混合1茶匙，直到面团形成小的，不同的球，当挤压时，将其融合成光滑的质量。
- 用机器揉3分钟，然后用手完成2分钟。
- 将面团形成光滑的正方形，用塑料包裹，然后静置至少1小时或冷藏长达1天。
- 将面团分为四块。使用面食机，将每件件穿过滚筒，从设置1开始到设置为5。面团板涂上好糖淀粉以防止粘住，然后将面条穿过薄宽的切割机。用更多的马铃薯淀粉均匀地将面条疏散。
- Boil immediately, or wrap well and refrigerate for up to 3 days.
笔记: To make kansui in a dry form, thinly spread 1/4 cup baking soda on a foil-lined cookie sheet. Bake for 1 hour at 250˚F. Let cool and store in a tightly-sealed glass jar. To make ramen noodles, stir 1 Tbs. dry kansui powder into 1 cup of water until completely dissolved, before adding the salt.
评论
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评论（4个评论）
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Greatthrowdini|08/21/2020我同意布莱恩的观点，食谱令人困惑。成分状态betway电子竞技俱乐部2汤匙和注释说要在水中添加1汤匙kansui。可以在FC更新中使用正确的信息。
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Hiphopsays|05/23/2019
@brian_ss我制作了kansui（1 tblspn至1杯水），然后将其2 tblSPN用于需要一杯热水的食谱。
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brian_ss|03/23/2019
嗨，我不确定这些方向是否明确 -
要制作自己的Kansui，您是否将1汤匙煮的小苏打添加到1杯水中，然后在食谱中的1杯水中加入2汤匙溶液？
或者do you add either 1 or 2 tbs of cooked baking soda to the 1 cup of water in the recipe and ad that to the flour?? -
拉切尔|2016年1月28日
指示很明确，结果很棒！
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