Preparation

Make the filling

• 将浆果和糖果糖的糖混合在中低温的中等重型锅中。轻轻煮沸，经常搅拌。将锅从热量中取出，然后在稳定的溪流中加入玉米淀粉混合物，不断搅拌。将锅放在火上煮熟，搅拌，直到浆果混合物开始变稠，然后煮沸2分钟以完全煮熟玉米淀粉。加入柠檬皮和果汁，以及香草。从火上取出，使其完全冷却。用保鲜膜覆盖并冷藏至少6小时（最多3天）。冷却后，混合物的稠度应类似于厚派。

做面团

• 将面粉，砂糖和盐混合在装有桨叶附件的立式搅拌机中。加入黄油并以低速混合，直到混合物看起来沙质，并且没有大于豌豆大的黄油，大约2分钟。用刮刀刮下碗的侧面和底部。（如果用手混合，请使用一两个糕点切割器将黄油混合到面粉中。）
• 在一个小碗中，将蛋黄和牛奶混合。在低速搅拌机的情况下，将蛋黄混合物添加到面粉混合物中，然后混合直到面团聚在一起，约15秒钟。面团将有些柔软和柔韧。（如果手工混合，将蛋黄混合物加入面粉中，并用叉子轻轻混合直到液体分布良好。手，将其从您身上推开，用板凳刮刀将其收集起来，然后重复直到面团聚在一起，并有些柔软且柔韧。
• 将面团变成一张塑料包裹，将其塑造成圆盘，将其包裹在塑料中，然后在冰箱中静置至少20分钟，然后将其推出。

Assemble and bake the croustades

• 将架子放在烤箱的中心，加热至350°F。两条带有羊皮纸的边缘烤盘。
• Remove the dough from the refrigerator; if the dough is very firm, let it sit at room temperature just until pliable enough to work with. Divide the dough evenly into 6 pieces and shape into balls. On a floured surface, roll each ball into a 1/4-inch-thick round, about 5 inches across. (It’s fine if the edges are a little ragged.)
• Place 3 Tbs. of the fruit filling in the center of each dough round, leaving a 3/4-inch border (reserve extra filling for another use). Fold the edge of the dough over the edge of the fruit filling, pleating the dough as you go to maintain the circular shape. Transfer to the baking sheets and refrigerate for 15 minutes.
• 将鸡蛋混合物刷在每个糕点的边缘上。撒2茶匙。每一个crouttade的顶部的砂糖。烘烤，直到面团变成金黄色，25至30分钟。将烤盘转移到架子上以冷却。在温暖或室温下服务