准备

制作面团：

• 把黄油切成3/4英寸的方块。用塑料包起来，冷冻至少30分钟，直到变硬。将通用面粉、低粉、盐和泡打粉放入一个金属碗中，冷冻至少30分钟。
• 将冷面粉混合物放入食品加工机中，加工几秒钟以混合。
• 把冷奶酪切成三四块，加入面粉混合物中。处理20秒（混合物应类似于细粉）。加入冷冻黄油丁并搅拌，直到没有一块黄油比豌豆大，大约5次3秒的搅拌。（用叉子掷，看得更清楚。）
• 加入奶油和醋，快速搅拌，直到面团开始结合（需要一两分钟）；面团看起来仍然很脆，但如果你用手指按压它，它应该会变得光滑。将其放在干净的工作表面上。把面团聚在一起压成一团。
  
• 把面团切成两半，每一半都放在一大块塑料薄膜上。用塑料松散地覆盖面团。使用保鲜膜作为辅助（避免徒手加热面团），将面团的一半做成扁平圆盘，另一半做成扁平矩形。把每一个都紧紧地包在塑料里，冷藏至少45分钟，最多24小时。

展开底部外壳：

• 将面团盘从冰箱中取出(将矩形面团冷藏);如果它很硬，把它放在室温下，直到它柔韧到可以滚动，10到15分钟。
• 将面团放在两张撒了少许面粉的保鲜膜之间。将它擀成13英寸的圆形，厚度为1/8英寸，偶尔松开并重新涂上塑料薄膜。
• 取出一块塑料，把面团倒进一个标准的金属9英寸的馅饼盘(它应该有1-1/4英寸深，可以盛4杯液体)。将面团放入锅中，小心地剥去塑料。把面团修剪一下，这样就有3/4英寸的悬垂。把悬垂部分从下面折叠起来，形成一个比烤盘边缘延伸约1/4英寸的边缘。用塑料保鲜膜覆盖面饼盘，放入冰箱冷藏。

做馅，在馅饼上盖上盖子：

• 削桃子皮。把每个桃子切成两半，去掉核，然后把每一半切成八个细楔子；你应该有6个杯子。
• 把桃子放在一个大碗里，在上面撒上柠檬汁。撒上糖和盐，轻轻搅拌。在室温下放置至少30分钟至12小时。将它们转移到悬挂在碗上的滤锅中，收集汁液;你应该喝大约一杯液体(如果桃子放了几个小时，你就会喝1到1-1/2杯液体)。
• 将果汁倒入一个小的不粘锅中，用中火加热。煮沸液体，旋转但不搅拌，直到它变成糖浆状，大约10分钟；它应该减少到1/3到1/2杯，这取决于你开始使用的液体量。放在一边冷却1或2分钟。
• 同时，将桃子放入碗中，加入玉米淀粉和杏仁提取物，直到所有玉米淀粉的痕迹消失。将浓缩的桃子汁倒在桃子上，轻轻搅拌。（如果液体在桃子上变硬，不要担心，它会在烘烤过程中溶解。）
• 将长方形面团从冰箱中取出，在室温下放置10到15分钟，直到面团足够柔软，可以滚动。将面团在撒了少量面粉的表面上擀成11×14英寸或更大的长方形（如果它变成椭圆形，也可以）；厚度不应超过1/8英寸。
• 沿着矩形纵向切下10条3/4英寸宽的条状物，用尺子测量并标记3/4英寸的间隔，然后切出一条直边。如果你想要条状的卷曲边缘，可以使用带凹槽的糕点轮。
• 搅拌几次蜜桃馅，然后把它刮到派壳里。将5条面团均匀地铺在馅料上，从中间的长条开始。轻轻地把每隔一段(第二和第四段)折回稍微超过中心的地方。选择另一个长条状的面团，让它与其他条状的面团垂直，并把它放在饼的中心。
  
• 展开这两条折叠的带子，让它们平躺在垂直的带子上。现在把上次没有折回去的带子(第一个，第三个，第五个)折回去。
  
• 在离最后一块面团约3/4英寸的地方放第二块面团。展开三个折叠条。将原来的两条面团向后折叠，在离最后一条面团3/4英寸的地方放置第三条面团，然后展开两条面团。
  
• 在另一边，对剩下的两条面条重复同样的步骤:把交替的面条折回去，在上面放一条面条，然后展开。记得交替折叠的带子来创造编织的效果。将带子修剪成1/2英寸的悬垂。把每一根的底面弄湿，然后把它塞在底部的皮下，压紧，让它粘在一起。如果你喜欢，可以把边缘弄褶或弄成凹槽。
  

烘烤，让派冷却:

• 用保鲜膜轻轻盖住馅饼，放入冰箱冷藏1小时。冷却30分钟后，把烤箱架放在最低的梯级上，在上面放一块锡箔衬里的烤石或烤盘。把烤箱加热到425华氏度。
• 当馅饼冷却1小时后，在格子上刷上牛奶并撒上糖。
• 把馅饼直接放在烤石或烤盘上。烘烤40至50分钟，直到汁液全部起泡（在锅边附近，气泡应厚且缓慢）。开始15分钟后，用箔纸或馅饼罩盖住边缘。如果在烘烤的最后10分钟内晶格开始变暗太多，用一块中间戳有通风孔的箔纸将其松散地覆盖。
• 让派在架子上冷却，直到汤汁变稠，三个小时。