准备

做汤

• 冲洗并干燥脖子和giplet。用中火加热8夸脱汤锅中的油。将脖子和giplets加入大约10分钟的各个方面。加入胡萝卜，芹菜和洋葱，煮2分钟。加入欧芹茎，大蒜，月桂叶，胡椒粉，尸体和芳香剂，以及苦艾酒2分钟。几乎用水覆盖固体（您需要大约1加仑），然后将热量降低到中等。慢慢地煮沸，掠过任何浮出表面的浮渣，这大约需要45分钟。将热量降低至低，部分覆盖锅，然后非常缓慢地慢慢煮4小时。

  将肉汤通过漏勺过滤，然后再次通过细滤网。将紧张的肉汤倒入一个大锅中，煮沸直至减少到9杯。从热量中取出并在室温下冷却约一个小时；冷藏过夜。使用之前，请浏览脂肪。

做汤

• 用中火加热6夸脱的锅。加入橄榄油，洋葱，胡萝卜和1/4茶匙。盐。煮，偶尔搅拌，直到洋葱是半透明的，6至8分钟。加入肉汤，然后慢火煮。搅拌至砂质，并用1/2茶匙调味。盐。煮米饭时，将热量降低到低水平并小火煮。

  将3夸脱的锅锅煮沸。搅拌米饭。煮沸，偶尔搅拌，直到嫩约14分钟。

  排干米饭，将其与火鸡和柠檬汁一起加入汤中。慢火煮约1分钟的火鸡。调味盐。在每份撒上磨碎的pecorino。

提前提示

火鸡汤将在冰箱中保存3天，或者在冰箱中保存2个月。