份:4－6

gremolata——一种柠檬皮、大蒜和欧芹的混合物——为这道菜和许多其他菜增添了一种美妙、新鲜的感觉。试着把它洒在奶油意面、意大利调味饭、烤虾、sautéed菠菜或蒸青豆上。

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准备

将一大锅盐水煮沸。
同时，在10英寸的煎锅里用中火加热油。加入洋葱和红辣椒片，加入一大撮粗盐调味，不断搅拌，煮约15分钟，直到洋葱变软并呈漂亮的棕色(如果洋葱变黄过快，就把火调成中火)。加入辣椒，继续煮1分钟。关火，加入黄油，旋转平底锅使其融化。加入柠檬汁和一撮粗盐。保暖。
将扁面条放入沸水中煮约10分钟，直至有嚼劲。
同时，制作gremolata:将欧芹、大蒜和柠檬皮放在砧板上，用厨师刀剁碎，直到欧芹切碎，与柠檬和大蒜充分混合。
沥干意大利面，放回锅里。中火，加入洋葱混合物，搅拌均匀。加入半杯佩科里诺干酪，再次快速搅拌，加入盐调味。将面食放入浅盘或浅碗中。撒上大量的奶酪和更多的佩科里诺干酪，就可以上桌了。

不要把柠檬磨碎，而是用剥皮机，然后用厨师刀把柠檬皮切成长条。这种皮更厚实，更容易撒。

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nk36| 01/12/2015

简单,美味!加了两倍的奶油酱，因为我喜欢它的味道，还加了芦笋。
之后| 12/16/2014

这道菜即使没有奶酪卷也很好吃。我几乎总是不小心遗漏一种食材，或者在每餐中忘记提供一道菜，这次是geremolata，我们仍然喜欢意大利面!绝对一个门将。
Nora1979| 05/02/2013

非常好，简单的食谱。我的塞拉诺辣椒没有被放进我的购物袋里，所以没有，而且下次可能还会这样。也许可以再加一点红辣椒片，因为没有塞拉诺辣椒就一点都不辣了。加入10只大虾，用黄油去皮去筋，煮至粉色。再做一次，用虾也可以招待客人。我用了一包12盎司的新鲜扁面条，配上虾，这是三份丰盛的晚餐。
bakesalot| 05/01/2013

我很喜欢辣的食物，但是我不得不减少这个食谱的辣度。用墨西哥胡椒代替了更辣的塞拉诺辣椒，用了1 / 4茶匙多一点的红辣椒片而不是半茶匙。这道菜有很多美味的层次，将会一次又一次出现在我们的晚餐桌上。gremolata是我知道很长一段时间的东西，但不知为什么从来没有尝试过。现在我想用它来为我的芦笋汤增色，不知怎么的，芦笋汤总是太淡了。也会尝试其他汤和烤鱼。绝对需要切柠檬皮，而不是用微型刨丝器(也可以用牛膝)。