准备

盐水火鸡

• 将枫糖浆、糖、酱油、盐、大蒜、月桂叶和胡椒粒放入5- 6夸脱的锅中。加入3夸脱水，用文火慢炖，直到糖和盐溶解。完全冷却。将鸡胸肉放入锅中，带皮的一面朝下(如果有些脊骨突出也没关系)。冷藏，盖上松松的，至少4小时到18小时。

制作肉汁

• 热2汤匙。将黄油和油倒入12英寸的平底锅中，中火加热。加入青葱，翻炒1到2分钟，直到变软但不是棕色。加入蘑菇，用少许盐调味，煮5到6分钟，直到它们释放的液体蒸发，它们完全变成褐色。加入高汤和雪利酒，用大火煮至2-1/2杯左右，约15分钟;它稍后会变稠。(肉汁可以提前2天准备好。在继续操作之前，请先冷藏并重新加热。)

烤火鸡并完成肉汁

• 将烤箱架放置在烤箱的下三分之一处，将烤箱加热到350华氏度。将火鸡胸肉从盐水中取出，洗净，用纸巾拍干。的盐水。将鸡胸皮朝上放在烤盘中的架子上。烘烤大约2个小时，直到鸡皮变成金黄色，即时读数温度计显示鸡胸最厚的地方达到160°F(华氏度)。如果皮肤过度褐变，用铝箔松散地盖住胸部。
• 转移到雕刻板，用箔，让休息15到20分钟。
• 上桌前，用中低火炖肉汁。将玉米淀粉和3汤匙混合。水。把这些混合物搅拌到肉汁中，一次一点，直到你喜欢的稠化(你可能不需要全部)。搅拌剩下的2 tb。黄油，香葱，欧芹，龙蒿，用盐和胡椒调味。
• 把火鸡的胸脯切开，和肉汁一起上桌。