准备

• 把茄子放在碗上的滤锅里，撒上粗盐，放在一边。

  在12英寸的平底锅中加热2汤匙。用中低温加热橄榄油。加入洋葱，烹饪，偶尔搅拌，直到变软，大约10分钟。

  把火调到中火，加入羊肉，搅拌直到它微微变成棕色，开始粘在锅上，大约6分钟。降低火，加入大蒜，番茄酱，肉桂和1茶匙。海盐。倒入酱汁，搅拌使锅里的釉面脱落。煮，经常搅拌，直到液体稍微减少，但羊肉仍然是潮湿的，1到2分钟。加入欧芹和胡椒调味。转移到一个大碗中，放在一边。

  将平底锅洗净并擦干。用纸巾把茄子拍干。加热剩余的2tb。将橄榄油放入锅中，中火加热。当热的时候，加入茄子并烹饪，偶尔搅拌，直到斑点轻微的棕色，大约2分钟。把火调到中火，盖上盖子，煮大约10分钟，直到变软。

  在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到400华氏度。

  揭开盖子，用木勺搅拌茄子，从锅底刮掉褐色的部分。从火上取下，用勺背把茄子捣成泥。将茄子拌入羊肉混合物中，用盐和胡椒调味。用勺子把混合物舀成6个8盎司的。焗杯,开始烹饪之旅。(法式洋葱汤碗也可以。)
  将牛奶放入一个2夸脱的平底锅中，加入月桂叶和肉豆蔻。中火煮沸。从火上移开，盖上盖子，让牛奶浸泡10分钟。将其倒入液体量杯中，待用。

  在一个4夸脱的平底锅中，用中火融化黄油。加入面粉，不断搅拌，直到混合物变成浅色，大约2分钟。加入预留的牛奶搅拌，不停地搅拌，直到变稠、有光泽，大约3到4分钟。把蛋黄放在一个小碗里，加入大约1/4杯的酱汁搅拌。把蛋黄和酱汁放回炖锅，搅拌均匀。搅入奶酪。从火上移开，稍凉。

  在一个小碗里，把蛋清打到僵硬的尖状，然后把蛋清拌到冷却的酱汁里。用勺子把酱汁浇在茄子和羊肉的混合物上，均匀分开。

  将烤模放入一个4夸脱，15×10-inch的玻璃烤盘中，加入一杯水，盖上锡纸，烤15分钟。不盖盖子，继续烘焙，直到冒泡并变黄，大约35分钟。冷却10分钟后就可以食用了。