准备

• 在一个中等大小的平底锅中，将一杯奶油和牛奶、糖和一撮盐混合。用中高温加热奶油混合物，偶尔搅拌，直到糖溶解，在锅边开始形成小气泡，大约3到4分钟。
• 准备一个冰浴，在一个大碗里装满几英寸的冰水。将一个较小的金属碗（至少能盛1-1/2夸脱）放入冰水中。将剩下的一杯奶油倒入内碗（这有助于稍后倒入奶油冻时更快冷却）。在顶部设置一个细滤网。在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄。
• 以稳定的方式，将一半温奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌以防止鸡蛋凝结。
• 将鸡蛋混合物倒回平底锅，用小火烹饪，不断搅拌，用耐热橡胶抹刀刮底，直到蛋羹稍微变稠（厚度应足以覆盖抹刀并用手指握住划过的线），4到8分钟。瞬时读数温度计此时的读数应为175°至180°F。不要让酱汁过热或煮沸，否则它会凝结。立即将奶油冻滤入冰浴中的冰激凌中。
• 通过在冰浴上搅拌，将奶油冻冷却至70°F以下。将桃子泥和马斯卡彭倒入冷却的奶油冻中。
• 将蛋羹冷藏至完全冷却，至少4小时。然后按照制造商的说明将蛋奶冻在冰淇淋机中。将刚刚搅拌好的冰淇淋放入密闭容器中，冷冻至少4小时或最多2周。