这是怎么一回事？
在6月的最后几周，白桃和早期的黄色品种进入商店。这个季节的第一批桃子酸含量低，口味清甜，非常适合直接食用，但面包师们应该等一个月左右再开始制作馅饼面团。后来的品种具有较高的酸糖比，这使果实更为深入和复杂。中晚期的桃子可以抵抗更强烈的伴随口味，是烘焙和甜点使用的最佳选择。在八月中旬，开始寻找深色肉质的印度桃子或血桃子。虽然这些桃子通常较小，也不像夏天的同类桃子那么多汁，但它们有一种浓郁的、几乎像浆果的味道，在烹饪上是无与伦比的。你通常可以指望在市场上找到成熟的桃子，直到九月底。
所有桃子都被归类为自由石或者cl. 粘桃的果肉紧紧抓住果实的核，而自由石品种更容易放弃种子。在市场上你很难找到粘桃：它们坚硬的果肉在烹调时很好地保持，并且受到商业罐头商的青睐。你在杂货店或农贸市场找到的桃子几乎都是免费的。
和所有的农产品一样，桃子最接近你的家应该是你的第一选择。他们会变得更新鲜，不会因为来自更远的地方的人而受到尽可能多的处理。桃品种是无数和短暂的。地理区域中的每种品种都有一个为期两周的窗口，或多或少，在市场上。根据您的生活，您会发现桃子，桃子，享用Red Haven，Elberta，O'henry，Georgia Belle和Sun Crest。如果可以，学习当地品种的名称。
双桃子味道甜美和馅饼。他们特别适合酸樱桃和覆盆子。杏仁用芳香的底线，也是桃子的美味匹配。成熟桃的甜酸度呼出奶油丰富性。用mascarpone，奶油咖啡，冰淇淋，或只是浓稠，新鲜的奶油。焦糖也是桃子的馅饼的良好匹配。波旁，港口和甜甜点葡萄酒也是桃子的所有美味伴侣。
如何选择：
完全成熟的桃子应该结实。唯一柔软的地方是在你到达那里之前其他人捏桃子留下的瘀伤。成熟的桃子在你的手心里感觉沉重；它会给人一点，感觉更性感。寻找桃子茎端皮肤的金色或奶油色背景。不要被刺激性的腮红所欺骗（目前正在开发的腮红品种接近90%）。皮肤的背景色非常重要。
大小也至关重要。桃子越大越好。更大的桃子似乎更甜，味道更充分发展。嗅着你正在考虑的桃子：你可以闻到花蜜桃子里的花蜜。
如何准备：
当准备煮桃子时，诀窍是去掉桃子的皮，同时尽可能多地保留桃子上的肉。最好的方法是在剥桃子之前迅速将桃子漂白。愚蠢：煮沸一大锅水。在水中加热，将X切入每个桃子的底部。将桃子放入沸水中，只需煮皮肤开始松动，30至60秒。排出桃子，然后将它们进入冷水中，以进一步阻止它们烹饪。剥皮应该自行溜走。
到切一个桃子：从茎上跑一把小刀到尖端，切割到坑里。把桃子转到手中，让另一个剪切，让切片落入碗里。一旦暴露在空气中，桃肉倾向于快速变褐色。为了保持颜色明亮，用一点柠檬汁撒上切片。
如何存储：
超市的桃子经常让我们失望，因为它们更小，采摘更绿，储存时间更长。但如果不完美的桃子可能是所有可用的，你可以在棕色纸袋或成熟碗中成熟桃子。
如果你采摘了结实、成熟的果实，茎端的背景颜色很好，桃子会在三四天内变软，一种可爱的香味会吸引你。它们会在冰箱里多放几天。
不要洗桃子，直到你准备好使用它们或它们可能会发霉。
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