准备

做几层蛋白霜

• 烤箱的上部和下三分之一的位置架并将烤箱加热至250°F。第2条带羊皮纸的大烤盘。在每张纸上绘制两个10×4英寸的矩形，然后将纸张翻过来（你仍然看到矩形）。
• 将整个开心果、糖和盐放入食品加工机中加工，直到坚果被切得很细但没有磨碎。
• 将蛋白和超细糖放入搅拌机或大碗中搅拌。把碗放在一个更大的碗里，盛满2英寸的非常温暖的自来水。用手搅拌3到4分钟，直到糖完全溶解。(为了测试，用指尖摩擦白色;你不应该感到有勇气。)加入香草和塔塔粉。先用装有打蛋器的立式搅拌机或手摇电动搅拌机低速搅拌，然后用大约1分钟的时间将搅拌速度提高到中高速，搅拌大约5分钟，直到形成光滑、坚硬的峰值。

• 用一个大的硅胶刮刀，轻轻地把开心果混合物拌入蛋白饼中。将蛋白霜转移到糕点袋中，装上3/4英寸的平头。管道的轮廓每个矩形，然后管道填充每个矩形，平滑任何缝隙与尖端。(或者，用勺子把蛋白霜舀到羊皮纸的矩形上，把它填满。)
• 烘烤45分钟。烘烤床单的位置和烘烤直至清脆，非常轻微着色，约15分钟。
• 关掉烤箱，将烤箱中的蛋白甜瓜完全干燥，至少1小时。从烤箱中取出并在架子上完全冷却。小心地剥掉羊皮纸。（如果没有立即使用，在室温下将气密储存长达2天。）

使填充

• 在中等碗中，搅拌糖，炎症，玉米淀粉和盐直至混合。加入果汁，蛋黄和奶油，搅拌直到平滑。
• 融化3盎司。（6汤匙）在2至3夸脱的水坑中的黄油过热。从热量上，在柠檬汁混合物中搅拌。将锅送回中等热量并煮，不断搅拌，直到混合物变稠，沸腾，大约6分钟。使用硅胶刮刀，将混合物通过细网筛进入碗。将碗放入较大的碗里的冰水中，偶尔搅拌，直到柠檬凝乳刚刚温暖（95°F至100°F），约20分钟。
• 削减剩下的10盎司。（20汤匙）黄油成1英寸块。
• 将柠檬凝固转移到配有桨式附件的支架混合器（或将其转移到大碗并使用手持式混合器）。在中速上击败柠檬酱，一次添加一块黄油。在添加所有黄油后，将速度提高到中等高位并节拍直到平滑，约3分钟。（成品温度应为70°F至76°F。如果太冷或过热，填充将出现弯曲。如有必要，请简要搅拌热或冰冷的水以调整。）

组装蛋糕

• 在平板盘上测量至少12英寸的6英寸（或在箔包裹的纸板上），涂抹1汤匙。填充和顶部用蛋白酥皮层。使用偏移刮刀，用大约1杯填充涂抹。重复剩余的蛋白酥皮层和填充。用切碎的开心果装饰。在服用之前，冷藏至少24小时以稍微软化蛋白酶层。用锯齿刀和服务在加油前坐在室温下30分钟。

提前做出提示

组装，装饰饼可以冷藏长达2天。在切片和服务前坐在室温下坐30分钟。