准备

• 使用食品加工机的中等切碎刀片，将土豆磨碎，水平放置在进料管中，以最大限度地增加土豆条的长度。将洋葱磨碎（必要时先将洋葱切成两半或四分之一）放在土豆上。洋葱会变成糊状，它们的汁液有助于防止土豆变成棕色。挑出任何一块未加糖的土豆或洋葱。
• 将一条干净的抹布放在一个大碗里，然后将磨碎的混合物转移到抹布中。将毛巾纵向卷起，拧出尽可能多的液体（你可以在碗上、丢弃液体或直接在水槽上这样做）。根据毛巾的大小（以及你的肌肉），你可能需要分批完成。
• 将磨碎的混合物转移到搅拌碗中。加入鸡蛋、面包粉、盐和胡椒粉；拌匀。
• 在一个大的铸铁或不粘锅中，倒入约1/8英寸的油，在中高温度下加热。当加入一片土豆时，油就足够热了。用一汤匙的混合物做一个试拿铁。煎至两面金黄色。品尝，如果需要，在土豆混合物中加入盐和胡椒粉。
• 要做成拿铁，用手舀起约1/2杯的混合物，轻轻拍打成约1/2英寸厚的煎饼，边缘留下一些零散的线。（当你工作时，液体会在碗中积聚，所以轻轻挤出多余的部分。最后几块拿铁可能需要非常用力的挤压。）每个拿铁成型后，将其放入热油中，用抹刀背面轻轻压平。炸至深金黄色，每面至少5分钟，以确保中心完全煮熟。如果边缘很快变暗，降低温度。为防止过度吸油，每个板条只翻转一次。根据需要在批次之间添加油，确保油在炸更多拿铁之前再次加热。用纸巾或干净的棕色纸袋吸干肥皂泡。立即与苹果酱和酸奶油一起食用。
• 拿铁最好马上上桌，但你可以在300°F的烤箱中重新加热剩菜。将板条直接放在烤箱架上（以确保空气在其整个表面循环，保持其酥脆），并烘烤至热，8至10分钟。