准备

做面团：

• Sift the flour, sugar, and salt together in a medium-size to large bowl. Using a pastry blender, a big serving fork, or the tips of your fingers, cut in or pinch or squeeze the shortening until the mixture resembles a bowl of sweet peas. Tossing the mixture quickly and lightly with a fork, sprinkle in the cream or milk 1 tablespoon at a time. (It’s better to err on the side of not having enough liquid than to have too much; you don’t want a soupy crust.) Continue tossing until the dough holds together when lightly pressed.

  用轻轻面粉的手轻松地将面团放入平坦的球中，将其放入碗中，并用保鲜膜盖上。冷藏，直到您准备滚出地壳。我尝试至少30分钟放松，但比一夜之间更长。

滚出面团并填充馅饼：

• 将烤箱预热至350°F。
• 在略微面粉的工作表面上，将面团的球滚成一个约1/8英寸厚的12英寸圆圈。将9英寸馅饼盘倒置在滚出的面团的顶部。用一把小刀在盘子周围切开，在盘子周围留下1英寸的面团边界。取下盘子。将外壳的一侧折成两半。将外壳折成四分之一。拿起外壳，使中心点位于板的中心。展开面团，然后将其牢固地压入馅饼盘中。
• 将所有多余的面团从边缘修剪，但边缘周围有1/2英寸的面团。将面团的额外襟翼塞在自身下，使其躺在馅饼板的边缘上，然后在馅饼周围挤压或长到边缘。

填充并烘烤馅饼：

• 将鸡蛋裂成一个大碗，然后搅拌直至充分混合。打入糖，然后加入乳清干酪和柠檬汁，然后果皮直至彻底掺入。加入奶油并搅拌直至光滑和奶油。折叠米饭，然后搅拌肉桂。将馅料倒入馅饼外壳中。放入烤箱中，烘烤，直到插入中间的牙签干净，顶部变成45至60分钟。上菜之前，让在电线架上完全冷却。