屈服：1面包

服务：12

这是我对罗马尼亚面包Cozonac de nuca的旋转。我的版本将切碎的巧克力添加到传统的可可粉中，以使风味和丰富度深度。核桃在东欧烹饪中很丰富，但我喜欢添加山核桃，使面包具有独特的味道和美国的味道。

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对于面团

1/2杯全部或2％的牛奶
13盎司。（3杯）面包粉；更多用于塑形
1/4盎司。（1包）快速升级（瞬时）酵母
3个大蛋黄，在室温下
1/4杯砂糖
4盎司。（8汤匙）无盐黄油，软化；锅的更多
1-1/2茶匙。细海盐或餐盐
1茶匙纯香草提取物
1/4茶匙。纯杏仁提取物
不粘烹饪喷雾

用于填充

2个大蛋清
1/4茶匙。细海盐或餐盐
1/2杯砂糖
2汤匙。天然可可粉，筛选
1-1/2盎司。烤核桃，切碎（约1/2杯）
1-1/2盎司。烤山核桃，切碎（约1/2杯）
2盎司。半甜巧克力，切碎（约1/3杯）

用于塑形，烘烤和完成

1个大鸡蛋
1汤匙。无盐黄油，融化；锅的更多
1-1/2比2 tbs。三鼎糖

卡路里（KCAL）：350
脂肪卡路里（KCAL）：160
脂肪（g）：18
饱和脂肪（G）：8
多不饱和脂肪（G）：3.5
单不饱和脂肪（G）：6
胆固醇（MG）：80
钠（MG）：370
碳水化合物（G）：42
纤维（G）：2
糖（G）：18
蛋白质（G）：7

准备

做面团

用中火在一个小锅中，将牛奶煮沸。让冷却直至温暖（110°F），大约30分钟。同时，将1杯面粉与酵母混合在立式搅拌机的碗中。在1/2杯中搅拌非常温暖的水（约120°F），然后形成球。用保鲜膜轻轻盖住碗。将碗放在温暖的位置，直到混合物在其表面上有可见的气泡，约30分钟。
将碗放入搅拌机支架中，并用面团钩将搅拌机安装。以中等速度，在蛋黄，糖，黄油和盐中跳动，偶尔刮碗。在混合器运行的情况下，加入牛奶并继续打直到混合（如果有几块结块，很好），大约2分钟。逐渐添加剩余的2杯面粉。将速度提高到中高，然后揉到面团光滑，大约5分钟。面团会柔软，可能不会形成球。停止混合器，加入香草和杏仁提取物，然后继续混合直至合并1分钟。
用烹饪喷雾轻轻涂一碗碗。将面团转移到碗中，并用塑料覆盖。在温暖的地方上升，直到面团的大小加倍，60至75分钟。

做填充

使用手动搅拌机，将蛋清和盐在高速的中等碗中打在一个中等碗中，直到僵硬但不干燥，2至3分钟。逐渐加入糖，继续打直到糖溶解，混合物变成光泽和变稠，约3分钟。加入可可，以低速跳动直至光滑。关掉混合器，然后用硅胶铲中折叠坚果和巧克力，直至充分混合。

塑造并填充面团

黄油一个9×5英寸的面包盘。
将面团轻轻刮在浅面粉表面上（尽量不要使用超过1到2汤匙的额外面粉）。将面团分为三分。将一块面团滚动成12英寸长乘5英寸宽的矩形（面团的厚度为1/4至1/2英寸）。

用偏移刮刀，将大约三分之一的馅料散布在面团上，留下1/2英寸的边框。

将面团纵向卷起来以制作长圆柱体。将面团的末端和沿着长边缘夹住以密封。重复剩余的面团和馅料。

将三个填充的面团彼此隔开，然后将它们轻轻地编织在一起。转移到准备好的面包盘，将末端塞在下面。松散地覆盖保鲜膜，并放在温暖的地方，直到面团上升50％至75％，约50分钟。

烘烤并完成面包

将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。就在烘烤之前，在一个小碗中，用1汤匙搅拌鸡蛋。水，并用糕点刷用鸡蛋洗净。烘烤面包，直到插入中间的木串只有干屑，顶部是一个深金琥珀色，45至50分钟。（如果面包在烘烤过程中开始过于褐色，请用箔纸盖住面包的顶部。让冷却15分钟。在锅的内部跑一把刀，然后将面包轻轻地将面包完全转到架子上，使其完全冷却，约1小时。在室温下存放在密封的容器中长达3天。

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费率或审查

评论（4个评论）

Texas_cook|04/13/2020

这种面包不仅在视觉上令人惊叹，而且绝对美味！我丈夫声称这是他吃过的最好的面包，我必须同意！我不是一个经验丰富的面包师，所以我没想到我的照片看起来像图片，但我跟随所有的东西，“ T”，我的事实很漂亮！我是如此兴奋！从现在开始，我一定会每次复活节做面包（也许两者之间几次！）
NM18|04/09/2020

这种面包非常美味，视觉上吸引人。这非常简单，照片有助于弄清组件。它在面包盘中烘烤的事实使您可以通过不完美的编织技术通行。
像以前的审稿人一样，我也想知道为什么需要煮牛奶然后冷却。

迫不及待地想再次做到这一点，并根据这款大师甜面团尝试其他食谱。
ekr|04/02/2020

美味的食谱。肯定会再做一次。

我从未见过用面粉制作“酵母糊”的技术，甜蜜的面团食谱需要，但效果很好。不确定为什么要先煮牛奶，当微波炉在所需温度之前的快速zap似乎足够了，但无论如何我都做到了。

当我为辫子制作卷时，我不得不说第三个看起来比第一个更好！但是，最终它们的样子真的没关系，因为它们都旋转在一起，而且这种面包不需要完美的编织即可看起来不错。我实际上将完成的辫子切成三分之一，然后制作了迷你面包。每个看起来都略有不同，但它们的味道很好，这最终真正重要。
EMM3773|03/08/2020

当我看到妮可·里斯（Nicole Rees）的新食谱时，我不得不尝试。这是有点工作，但绝对值得早餐吃巧克力面包。面团非常柔软且棘手。我将三层排在羊皮纸上，这使其更容易处理。尽管如此，编织还是一个挑战。我最终将它们全部扭曲在一起，然后将其放入面包盘中。事实之后，没有使用鸡蛋洗衣服，也没有使用黄油，但是从烤箱里掉了一点糖。我烤了一个小时，因为我的串在50分钟时仍然很湿。但是，我认为这可能是因为我做了太多填充（我使用了3个蛋清，而不是2个）。我让它放在面包盘中呆了一个小时左右，然后再卸下。 The bread came out great and is is quite delicious … but no surprise, it’s Nicole Rees.