准备

前一晚

• 做酱汁
  把西红柿和jalapeño放入一个4夸脱的平底锅中，加水到距离顶部1英寸的地方。烧开，然后调低火，不盖盖子，偶尔翻翻西红柿，直到它们全部变成卡其绿色，非常软，大约15分钟。用漏勺，把蕃茄放入搅拌机。把jalapeño切成两半，再把一半加入搅拌机。加入香菜，大蒜，孜然和2茶匙。盐和purée(你仍然可以看到番茄种子)。如果你喜欢辣一点的酱汁，可以品尝并混合另外的jalapeño。加入奶油，搅拌均匀。将其倒入碗中，冷却至室温。
• 组装卷
  在9×13-inch烤盘上油，备用。
• 加入土豆，煮大约4分钟，直到土豆变软。沥干备用。
• 与此同时，在11- 12英寸的不粘锅里用中火煮香肠，把肉搅碎，直到煮透，大约4分钟。用漏勺把西班牙辣香肠转移到一个大碗里。丢弃除1 tb外的所有tb。锅里的油。(如果少于1tb。如果是脂肪，再加一点植物油。)
• 把煎锅放在中火上。加入甜椒和洋葱，烹饪，偶尔搅拌，直到变软，大约5分钟。加入土豆，搅拌3到4分钟，直到底部变成棕色。把混合物加到西班牙辣香肠里。如果要用的话，可以加入青椒。
• 搅拌鸡蛋，1茶匙。在一个中等大小的碗里放上盐和几粒黑胡椒。在平底锅里用小火融化黄油，直到泡沫消退。加入鸡蛋，不搅拌，直到它们开始凝固，大约20秒。用木勺在平底锅上划过几次，形成大块的凝乳。继续煮，偶尔搅拌，直到鸡蛋几乎凝固，仍然相当潮湿，1到2分钟-不要煮透。把鸡蛋加到西班牙辣香肠混合物中。
• 将一杯蕃茄酱倒入蛋辣香肠混合物中搅拌。盖上剩余的酱汁，放入冰箱。
• 在一个玉米饼的两边刷上油，然后放在微波炉上。将剩下的玉米饼的一面抹上油，叠在一起，抹上油的一面朝上。用纸巾盖上，用微波炉加热玉米饼，直到变软，1到1-1/2分钟。将大约1/3杯的鸡蛋混合物沿玉米饼中心排列成一排，然后卷起来。将每个填满的玉米粉圆饼边朝下放入准备好的烤盘中。用保鲜膜包裹盘子，冷藏一晚。

在早上

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到350华氏度。
• 揭开墨西哥卷饼的盖子，把剩下的蕃茄酱均匀地倒在上面，然后在上面撒上奶酪。烤30到40分钟，直到酱汁起泡，奶酪变成棕色。静置5分钟，然后与酸奶油一起食用。