准备

• 将烤架放置在烤箱的下三分之一处，将烤箱加热到300华氏度。

煮排骨:

• 从每根肋骨的顶部到第一层肉都要去除多余的脂肪，但不要去除将肋骨和骨头连接在一起的银皮或看起来坚韧的组织。用纸巾把排骨拍干，用盐和胡椒粉调味。用5- 6夸脱荷兰烤箱(或其他带盖的大锅)，中火加热油至热。只加入尽可能多的排骨，但不要接触它们，把它们的四面煎成褐色，用钳子旋转，直到完美的褐色，每一面3到4分钟。放到大浅盘里，直到所有的排骨都变成褐色。
• 倒出锅里的大部分脂肪。把锅调成中火，加入意式咸肉或熏肉。烹饪大约3分钟，偶尔搅拌一下，直到意大利烟肉或熏肉变得有些脂肪但不脆。加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蘑菇和大蒜，用盐和胡椒调味。烹饪，偶尔搅拌，直到变软，约8分钟。加入番茄酱和红辣椒片，烹饪2分钟，搅拌。加入酒，调至中高火，搅拌，把锅底的棕色部分刮起，烧开。加入番茄和它们的汁液，用文火慢炖。

将排骨移至烤箱:

• 把短排骨(和任何果汁)一层一层地放回锅里，把它们放进酱汁里。把一大张羊皮纸揉皱，再把它弄平。把它铺在锅上，向下按压，让它接近肋骨，让任何伸出来的部分延伸到锅的边缘。盖好盖子，然后放到烤箱里。炖，每45分钟用钳子翻动一下排骨，直到叉子变软，肉从骨头上拉出来，大约需要2-1个小时。

配:

• 用钳子或漏勺小心地将排骨转移到浅烤盘或宽碗中。放在一边直到冷却到可以处理。从炖汤中撇去表面可见的脂肪，用中火慢炖。如果番茄还没碎，就用木勺把它们打碎。如果酱汁看起来很稀，把火调到中火，用文火煮稠。如果没有，保持温暖。尝一下盐和胡椒。
• 当牛肉冷却到可以处理时，将肉从骨头和骨头周围的结缔组织中取出。把肉切成一口大小的块或拉成大块。把肉放回酱汁中，保持温度直到可以食用，或者如果提前食用，冷却并冷藏。

提前做出提示

完成后的ragù可以冷藏，盖上盖子，最多可以保存三天。

服务与简单的莴苣沙拉．