准备

• 将烤箱加热到300ºF。用厨师刀，在肩膀两边切开一系列1英寸的切口(每边大约15个切口)。
• 把盐、香菜、辣椒粉和糖放在一个小碗里，均匀地给猪肉调味，确保里面有骨头。把金桔、大蒜和jalapeños放进中心的洞和切口，边吃边按摩调味料。
• 将切好的洋葱均匀地覆盖在一个大烤盘的底部。把肩膀放在洋葱上，然后放到烤箱里。烤，用锅里的脂肪和汁液涂在猪肉上，直到肉变得很软，变成焦糖，大约一个半小时。
• 将烤箱温度降至275ºF，向锅中加入4杯水，用锡箔覆盖猪肉。再烤7个小时，直到猪肉变软。
• 将猪肉从锅中取出，将锅中所有的汤汁和碎屑倒入平底锅中。撇去上面的脂肪，用中火慢炖，使液体减少一半。
• 把猪肉放在一个大浅盘上(它会很软，很可能会被撕成碎片)，上面浇上减少的酱汁。