准备

• 在一个大碗中，混合3汤匙。用酵母面粉，然后在水中搅拌。让混合物盖住，直到开始吹10到15分钟。
• 与金属刀片一起安装大容量的食品加工机。将剩余的面粉放入工作碗中，然后加入酵母混合物，土豆，蛋黄，香草和酸奶油。处理面团约1分钟。将其从机器上卸下，并用手揉合式台面1分钟以重新分配热量。此时面团将非常僵硬。继续进行此交替揉捏：过程30秒，然后在柜台上揉约30秒钟，直到面团非常光滑（这应该需要2到3个加工弹）。
• 将面团放回食品加工机中，加入糖和盐，再次在处理器中揉捏，然后在柜台上揉捏直到糖溶解（面团会大大变软并变得非常粘；这很好）。
• 最后，将面团返回处理器，加黄油，然后进行另一个交替的揉捏，直到黄油充分掺入，面团非常柔软，柔滑，大约1分钟。此时，面团不会清洁碗。如果处理后感觉非常柔软和温暖，就可以了：揉成柜台的面团将有助于它冷却并牢固。
• 将面团移至容器至少四倍的容器（无需润滑容器）；密封好。（在这一点上，可以将面团用面粉卷，然后用塑料袋密封并冷藏长达4天。如果您确实在前方混合并冷却面团，请将其从冰箱中拉出3至4个小时，然后再烘烤之前。) Let the dough ferment at room temperature for about 3 hours or until it’s expanded to 3 times its volume and an indent remains when you press it with a floured finger.