准备

• 将面粉、糖或蜂蜜、盐、酵母和橄榄油放在一个大碗里，或者用电动搅拌器搅拌。加入11 fl. oz(1-1/4杯加2汤匙)冷却(60ºF到65ºF)的水。用一个大勺子或电动搅拌器上的搅拌桨低速搅拌，直到面团混合成一个粗球，用手搅拌2 - 3分钟或在搅拌器中搅拌1 - 2分钟。把面团盖上盖子，静置5分钟。

  揉面团:如果使用电动混合器，请切换到面团钩。揉面团2至3分钟，通过手动磨碎的工作表面或与混合器的面团钩在中低速上。当你揉捏时，根据需要加入更多的面粉或水，以产生一个平滑，柔软和相当粘性但不粘的面团球。当用清洁手指戳戳时，面团应该像贴后拍下一样剥离，只留下轻微的残留物。它可以略微粘在混合碗的底部，但不是侧面。

  冷冻面团:轻轻地油是面团大小的两倍。将面团卷在碗中用油涂抹它，用塑料包装紧紧覆盖碗顶，并冷藏至少8小时，最长3天。它将在冰箱中慢慢上升，但会一旦完全冷静地停止生长。如果塑料凸起，通过抬起塑料包装的一个边缘（如爆炸它）释放二氧化碳堆积，然后重新焕发。用面团比萨饼，卡尔兹隆,或斯特隆博利岛如同食谱。

提前提示

最好在准备烘焙的前一天把面团揉好。面团可以在冰箱中保存3天，或者在冰箱中保存3个月。面团冷冻:揉好面团后，分成4块做披萨或披萨饼，或者分成2块做斯特龙boli。把每一个球放在自己的带拉链的冷冻袋里冷冻。它们会在冰箱里发酵，这也算是发酵。使用前，请在冰箱中彻底解冻一夜，或在室温下解冻2 - 3小时。然后像对待普通隔夜生面团一样对待面团，继续按照制作披萨、披萨饼或斯特隆波利的说明来做。

全麦比萨面团：用等量的全麦面粉代替25% - 50%的面粉。可能需要在揉面时加入更多的通用面粉。你的目标是把面团揉成一个圆球，面团要光滑，柔软，有点粘稠但不粘。它可能会轻微地粘在搅拌碗的底部，但不会粘在碗的两侧。当用干净的手指戳时，面团会像便利贴一样剥落，只留下轻微的残留物。

玉米粉披萨面团:用等量的玉米粉代替25%到50%的面粉。用和普通面团一样的水，然后调整，加入更多的面粉，直到面团被干净的手指拨弄后，像便利贴一样剥落，只留下轻微的残留物。你可能需要加到10tbs。用面粉来达到合适的稠度:柔软而粘稠(几乎但不是很黏)。多放多少面粉取决于玉米粉的种类。例如，玉米粉比细磨玉米粉吸收要慢得多。因为玉米粉通常需要更长的时间来完全保湿，你会发现面团在冰箱里冷却时会稍微变硬。