准备

做薄饼

• 将黄油放入小锅中，用中火煮至融化，然后变成棕色，并有4至6分钟的坚果香气。从火上取下锅。
• 将面粉，糖和盐放入食品加工机的碗中，然后搅拌直至混合。在一个中等大小的碗中，将鸡蛋，牛奶和香草搅拌均匀，直到混合，然后在运行处理器时逐渐加入面粉混合物。混合直至混合。用橡胶刮刀刮下碗的侧面，然后打开处理器，然后加入橙皮和褐色黄油直至混合。添加奶油和过程，直到融合在一起。将面糊转移到带有倾口的投手或容器中。覆盖容器，将面糊冷藏至少2小时（或最多3天）。不要跳过这一步骤 - 使面糊冷却会使面粉吸收液体和面筋放松。
• 要制作薄饼，请将面糊从冰箱中取出并将其带到室温（否则薄饼会太厚）。搅拌好薄饼面糊以重新混合。
• 将10英寸的不粘锅放在中火上，使其变热。用少量植物油或融化的黄油刷锅，然后倒入1/4杯薄饼面糊，将锅从一侧到另一侧滚动，均匀地涂上涂层。30秒至1分钟后，薄饼的底部开始变成褐色时，请转动薄饼（我使用长而不粘的偏移铲将其翻转，但是您可以使用硅胶刮刀抬起末端，然后转动crêpe over with your fingers or, if you’re really competent, you can flip it over in the air) and cook on the other side for another 10 to 15 seconds. Place the cooked crêpe on a piece of parchment paper on a plate. Continue cooking the crêpes until all the batter has been used, stacking the crêpes one on top of another as they are finished. You will need 20 perfect crêpes for this cake. Cover and store in the refrigerator until needed. The crêpes can be made 1 day ahead of time; just bring them to room temperature before using.

使糕点霜填充

• 在中型锅中，将牛奶用中火煮沸。从火上移开。
• 在一个中等大小的碗中，将蛋黄和糖一起搅拌直至苍白。将玉米淀粉筛入混合物中，然后搅拌。将大约四分之一的牛奶搅拌到蛋黄混合物中，然后将蛋黄混合物与剩余的牛奶一起搅拌到锅中。用中火煮，不断搅拌，直到糕点奶油变稠并沸腾。将锅从热量中取出，然后在黄油中搅拌直至完全融化。将糕点奶油通过细网筛将其过滤到一个中等不锈钢碗中，以去除任何团块。如果您使用的是香草豆，请用削皮刀纵向将其分开，刮掉种子，然后将其搅拌到糕点奶油中（或在香草糊或提取物中搅拌）。通过将较大的碗装满三分之一的冰和水来准备一个冰浴，然后将一碗糕点奶油放在冰浴中，经常搅拌直至冷。将一块保鲜膜直接按在糕点霜的表面上，以防止皮肤形成并冷藏直至准备使用。

组装蛋糕

• 在装有搅拌附件的电动搅拌机的碗中，用3汤匙搅打奶油。高速糖直至形成软峰。从冰箱中取出糕点霜。将其搅拌直至光滑并搅拌在二线中。
• 轻轻将三分之一的奶油折叠到糕点奶油中以减轻它。折叠剩余的鲜奶油。
• 将薄饼放在蛋糕盘上，然后在上面放上1/3杯淡淡的糕点奶油，并用一个小的胶印金属刮刀将其铺在整个薄饼上。顶上另一个薄饼。继续分层奶油和薄饼，直到使用20层薄饼，以薄饼结尾为止。将蛋糕冷藏至少4小时（或最多24小时）。
• 上菜前，撒上剩余的2汤匙。在蛋糕上均匀地加糖。通过将丁烷或丙烷火炬传递到蛋糕的顶部，直到糖融化并变成棕色，从而使糖焦糖化。立即服务。

提前提示

薄饼可以提前1天进行；在使用之前，只需将它们带到室温即可。