准备

• 取一只1- 2夸脱的平底锅，用中火加热黄油，每隔几秒钟搅拌一次，直到黄油融化，平底锅底部的固体牛奶变成金黄色，大约需要2- 4分钟。立即将牛油倒入一个小碗中，冷却至室温。
• 把牛奶、鸡蛋和盐放在搅拌机里搅拌。混合几秒钟使之混合。加入面粉，搅拌至非常光滑，大约20秒。加入棕色黄油，再搅拌10秒钟。
• 将面糊倒入大碗中，静置至少5分钟至24小时。(如果停留超过30分钟，盖上盖子冷藏。)
• 当准备煮crêpes时，检查面糊;它应该像浓奶油一样厚，而不是像煎饼面糊一样厚。如果感觉太稠，再加入半杯牛奶。
• 将一个8英寸的crêpe平底锅或一个8英寸的10英寸不粘锅用中高火加热，直到温度足够让一滴水发出咝咝声。用折叠的纸巾，在平底锅中加入大约1/4茶匙的油脂。黄油。接触黄油时应发出嘶嘶声，但不会立即变成褐色。如果是，必要时降低温度。
• 用勺子或量杯，将1/4杯面糊倒入锅中央，同时将锅从火上移开，向各个方向倾斜，使面糊均匀地分布在底部，形成一个薄圈。如果crêpe有任何洞，迅速加入几滴面糊填补它们。
• 煮到边缘开始变干，从锅的边缘提起，底部变成漂亮的棕色(用小的硅胶抹刀提起边缘，或者用你的手指检查)，大约1分钟。用抹刀或手指将crêpe翻转过来。再煮大约20秒，直到另一面变成棕色。
• 将crêpe从锅中滑到一个大盘子或冷却架上。对剩下的面糊重复这一步骤，调节温度，每两三次在锅中涂抹更多的黄油crêpes，或者当锅开始有点干的时候。你可以把crêpes堆在盘子上;他们不会坚持。crêpes冷却后会变软。

提前做出提示

你可以把crêpes放在冰箱里最多3天，把它用塑料包裹起来，然后把它放在一个有拉链的冷冻袋里。使用前将温度调至室温(或再加热)。

要想把crêpes冷冻3个月，在每隔几张之间放几张蜡纸或羊皮纸，这样就可以很容易地撬开你需要的数量。用塑料包裹，然后把它放进一个大拉链冰袋里。将包裹好的冰冻crêpes在室温下解冻至柔韧，约需一个小时。

糖和柠檬Crêpe:在煎锅中加入少许黄油，加热crêpe，撒上糖，在上面挤柠檬汁。卷成圆筒状或折成三角形。

炒苹果绉:将去皮切丁的苹果放入少许黄油和糖中煮至变软、金黄。卷成温暖的crêpe，端上桌。

火腿、奶酪和梨Crêpe:将crêpe放入干煎锅中温热，撒上磨碎的Gruyère，再撒上优质火腿和熟透的薄梨片。在crêpe的侧面折叠成扁平的小包，并淋上一点融化的黄油。

到了:把鸡蛋炒好，然后把它放在热的crêpe的下半部分。在上面撒上磨碎的蒙特利杰克奶酪或切达奶酪，青酱，撒上切碎的新鲜香菜。卷起来，配上更多的萨尔萨酱和酸奶油。

Maple & Crème Fraîche Crêpe:将crêpe放入干煎锅中温热，抹上crème fraîche，淋上枫糖浆。立即折叠并食用。

绉圣代:把室温下的crêpe卷起来，横向切成1/2英寸的缎带，把它们放在碗里。在上面放一勺冰淇淋，再淋上巧克力或焦糖酱，或者两者都加。

地中海包装:把鹰嘴豆泥撒在室温的crêpe上，上面撒上碎羊乳酪和几片烤红辣椒，然后卷起来。

再热法式薄饼:如果你只有几个crêpes可以重新加热，在一个干的，热的平底锅中加热每一面5到10秒。如果是更大的一批，把它们放在一个大的耐热板上，用锡箔盖上，在300华氏度的烤箱中加热大约10分钟。或者，如果你喜欢，也可以把它们放在盘子里，盖上纸巾，用中功率加热约30秒。