根据我的经验，去野餐时，我看到的食物最受虐的是鸡肉。脂肪皮肤，甜烧烤酱和高火的结合导致通常看起来像是煤渣的大块。您可以尝试刮掉那种苦涩的黑色涂层，但是它的味道和香气（我称之为“ eau d'Ashtray”）会散发出肉。

秘密很棒的烧烤鸡，一种湿润，嫩肉和粘稠，烟熏的皮肤，是为了降低火的热量并留下酱直到烹饪的最后几分钟。大多数味道来自香料摩擦从一开始和火烟中，这都在鸟上，这两者在漫长而缓慢的烹饪过程中完全渗透到肉中。

我的方法（获取食谱：经典烧烤鸡肉）可能需要比大多数烧烤鸡的食谱更长的时间，但是涉及的工作较少（如果您追求的速度，请尝试此食谱最快的烧烤鸡，使用无骨大腿）。Because you’re cooking over a low fire, and because the sauce (the real culprit behind cinder-chicken) doesn’t go on until late in the game, you don’t have to stand vigil, moving chicken pieces around a hot fire and trying in vain to stave off the inevitable flare-ups.

大多数烹饪

我通常会购买整个肉鸡和我自己割伤。您可以节省一些钱购买整只鸡，您可以使用脖子，背部和机翼尖端制作汤。但是已经切割的鸡肉非常方便，因此请继续购买您喜欢的烤架零件。

香料摩擦和调味料食谱（从中选择孟菲斯风格，，，，堪萨斯城市风格， 或者乔治亚州桃子）使至少八磅的鸡肉制作足够的鸡肉，比您甚至可以放入单个烤架上的鸡肉还要多。您可以将任何额外的香料混合物保存在密封的容器中几个月。任何额外的调味料都可以在冰箱中直接进行。只需保留您计划与计划刷鸡肉的酱汁，以免被污染。

您几乎可以忽略鸡肉做饭。鸡肉将需要2-1/2至3个小时才能做饭。您需要检查大火，然后不时添加煤，以保持烤架的温度在230°和250°F之间，但每30至45分钟只有每30至45分钟。我也至少用苹果汁炸鸡一次，但您甚至不必这样做。起初，您不会相信大火足够热来煮鸡肉，您会想知道是否发生任何事情。但是只要给它时间。

当鸡肉煮熟时，将酱汁涂在酱汁上。酱汁只需要五分钟即可粘贴鸡肉。由于大火并不是真的很热，所以鸡肉不会得到那种烧焦的外观，只是一片美好的光芒。但这是保持警惕的时候。如果大火变热，即使在这个后期，它也会使酱汁燃烧。用钳子武装以在烧焦的第一个迹象时去除鸡肉。